2022-08-25

即席麺大国　タイ＆インドネシア

タイの国民食「ママー」

今日は1958年8月25日に世界初のインスタントラーメンといわれるチキンラーメンが日清食品から発売されたことに由来する「即席ラーメン記念日」だそうです。タイも1人あたり年間ラーメン消費量が世界4位のインスタントラーメン大好き国家。

タイではいろんな種類のインスタントラーメンが販売されています。中でも、タイ即席麺市場のリーディングカンパニーであるタイプレジデントフーズ社 (1972年創業) の "ママー (Ma Ma)" は、もはやタイの国民食といえ、その人気は絶大 (シェア50%以上)、商品ラインナップも充実しています。(⇒商品ページ1、⇒商品ページ2)

一番有名なトムヤムクン味から、グリーンカレー、イエローカレー、トムセープ、ナムトック、イェンタフォー、パローなどタイ独特のものに加え、オリエンタル (味噌味やキムチ味)、ベジタリアン向け (ジェー)、イスラム教徒向け (ハラール)、減塩タイプ、全粒粉ヌードルなど、全方位に向けて商品がそろっています。

あとは焼きそばタイプ (パッタイ、パッキーマオ)、ライスヌードル (細麺、普通、平麺)、カップ麺タイプ、プレミアタイプ (Thai Chefシリーズ) なども。バンコク滞在中、全粒粉ヌードルの存在を知り (下の写真)、スーパーマーケットをあちこち探しましたが、最後まで見つかりませんでした。パッケージも英語だし、輸出専用商品なのかもしれません。

インドネシアの国民食「インドミー」

年間消費量でいえば世界第2位のインスタントラーメン大国インドネシアには、地域限定発売のご当地味ラーメンがいくつもあります。業界のトップカンパニー、インドフード社が誇る "インドミー (Indo Mie)" の豊富な商品ラインナップの中でも、ご当地味はジャカルタでは買えないので、地方出張・旅行の楽しみのひとつでした。

旅先のコンビニでミー・チャカラン (@マナド)、ソト・バンジャル (@バンジャルマシン)、チョト・マカッサル (@マカッサル) を見つけた時は嬉しかったです。もちろん即買いしました (1袋20円～)。

インスタントラーメンの値段@タイ

タイで売っているローカルの袋麺にはサイズが大小ふたつあって、小さめの袋が6バーツ/21円 (たぶんこれがタイ人の標準量)、大きい方 (日本の普通サイズ) が8バーツ/28円です。プレミア感のあるものになると10バーツ/35円を超える感じ。タイ日清のカップヌードルを含め、ローカルのカップ麺は15バーツ/52円前後です。

2020年にタイ日清が発売した新しい袋麺は、小サイズで10バーツ/35円でした。タイ国産袋麺より少しだけプレミア感あり。パッケージ写真もすごく美味しそう (実際、美味しかったです ⇒過去記事：インスタントラーメンあれこれ/日清トムヤムラーメン)。

ちょっと意外だったのは、出前一丁が1袋28バーツ/98円という、日本の袋麺と変わらない値段だったこと。たぶん香港製で、輸入品だからか、こんなに高いんですね。タイ人にとってはかなりお高いラーメンです。買う人いるのかな。たぶん日本人が買うのかな。ちなみにバンコクは「金ちゃんヌードル」も売っています。日本の地元では昔からおなじみの味だけれど、80バーツ/280円出してまでは。。

バンコク滞在中、年を追うごとに、韓国インスタントラーメンの売り場面積が増えていきました。辛ラーメンやその他諸々、40～60バーツ (140～210円)。さすがにこの値段だと、買えるタイ人は限られるのかなと。

おまけ：出前一丁@香港（未食）

昔、サウジアラビアから旧正月の香港に旅行した時のこと。旅行記はコチラに書きましたが、香港3日目の朝、出前一丁のアレンジ料理で有名なお店に出向き、でも朝イチから炒麺はきつかったので、結局食べなかったというお話。

件のお店は女人街の「極之好粥麺」。香港でもっとも愛されているインスタント麺「出前一丁」を使った料理コンテストで優勝という栄誉に輝き、その名も「香港B級グルメ界の覇王」です。今思えば無理してでも食べておけばよかったのかな。いや、やっぱりお粥で正解だったな。。

2022-08-12

アジア太平洋地域でピザが美味しいお店トップ50

タイグルメ

バンコクは美味しいピザが食べられることでも知られていて、「50 Top Pizza Asia-Pacific 2022」ではバンコクのピザ屋 (イタリア料理屋) が4店選ばれています。そのうち第5位と6位のお店には行ったことがあって、そのとおり、本当に美味しかったです。

■第5位：PEPPINA
タイ赴任後、美味しいピザ屋はどこですかと周りの日本人にたずねて、一番名前を聞いたお店が「PEPPINA (ペッピーナ)」でした。モッツァレラとゴルゴンゾーラチーズに、モモとクルミが載ったピザをオーダー。不思議な組み合わせと思いましたが、食べて納得、絶妙なハーモニーを奏でていました。間違いない美味しさ。(⇒過去記事)

■第6位：Pizza Massilia
片や多くの欧米人ブロガーに取り上げられていたお店が「Pizza Massilia (ピッツァマッシリア)」。水牛のモッツァレラチーズなど、食材はヨーロッパから取り寄せているそう。その分値段も高いので、まずは基本の (というか一番安い) マルゲリータをオーダー。「バンコクで一番美味しいピザ」の名に恥じない逸品でした。(⇒過去記事)

※ピザ過去記事 (タイ)
・全粒粉ピザ
・タイ味ピザ
・ドリアンピザ
・大麻ピザ
・トリュフピザ
・ヴィーガンピザ

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なお、こうしたランキングにはこの先も載ることはないであろう、トンガ王国エウア島のピザやハアパイ島のピザ。でもその味は、心に深く刻まれています。

2022-08-07

世界のベストスープ100選

タイグルメ海外の生活

以前、CNNトラベルが選んだ世界のベストスープ20について書きましたが (⇒コチラ)、こんどはテイストアトラス (tasteatlas) が選んだ世界のベストスープ100 (100 Best Rated Soups) を紹介します。

CNNトラベルと違って、今回は一応順位がついているようで、第1位は北タイのカレーラーメン「カオソーイ」でした。これはうれしいですね。日本人の味覚にもよく合う、本当に美味しいスープですから。

ただ、地域が偏っていたり (中国は丸々抜けています)、どう考えても上位に入るであろうスープが極端に下位だったり、あるべきものがなかったり (ブイヤベースとか)、日本のラーメンが味噌・塩・醤油などに分かれたくさん上位にランクインしているので、選考ルールはいまいち不明。

ということで、順位はあまり気にせず、世界にはこんなスープがあるんだなと、興味津々でリストを見た次第です。写真は自分で食べたもの。

ちなみに、アラビア語がもとになった他言語の単語をいくつかあげたことがありましたが (⇒諸言語にまつわるエトセトラ/アラビア起源の言葉)、リストを見てアラビア語の「ショルバ」も東欧方面に広まっているんだなと思いました。もしかしたらスープだって「Shorba→Sorba→Sorp→Soup」かもしれませんね。あるいは「汁」だって (Shorba→Shirb→Shir)。

■ウェブサイトリンク
・100-51 Soups in the World
・50-11 Soups in the World
・10-1 Soups in the World

■ランキング
100. Zupa pomidorowa (ポーランド)
99. Vichyssoise (フランス)
98. Bors (ルーマニア)
97. New England Clam Chowder (アメリカ)
96. Borscht (ウクライナ)
95. Miso Soup (日本)
94. Dashi (日本)
93. Chorba beida (アルジェリア)
92. Irish Seafood Chowder (アイルランド)
91. Supa (de pui) cu taietei (ルーマニア)

90. Jokai bableves (ハンガリー)
89. Aguadito de pollo (ペルー)
88. Ciorba de vacuta (ルーマニア)
87. Kjotsupa (アイスランド)
86. Rosol z kury (ポーランド)
85. Kwasnica (ポーランド)
84. Carne en su jugo (メキシコ)
83. Kalakeitto (フィンランド)
82. Taiwanese Hot Pot (台湾)
81. Hernekeitto (フィンランド)

80. Bramboracka (チェコ)
79. Ciorba de burta (ルーマニア)
78. Ciorba de fasole (ルーマニア)
77. Fakes (ギリシャ)
76. Ciorba de pui (ルーマニア)
75. Zupa grzybowa (ポーランド)
74. Sayur lodeh (インドネシア)
73. Harira (モロッコ、アルジェリア)
72. Soupe a l'oignon (フランス)
71. Encebollado (エクアドル)

70. Curry Laksa (シンガポール)

69. Ajoblanco (スペイン)
68. Pho bo (ベトナム)
67. Bun bo Hue (ベトナム)
66. Gumbo (アメリカ)
65. Bisque (フランス)
64. Juha sa struklima (クロアチア)
63. Zagorska juha s vrganjima (クロアチア)
62. Frikadelu zupa (ラトビア)
61. Ciorba de loboda (ルーマニア)

60. Ciorba de fasole cu afumatura (ルーマニア)
59. Sopa de gallina india (エルサルバドル)
58. Menestron (ペルー)
57. Porra Antequerana (スペイン)
56. Zupa borowikowa (ポーランド)
55. Efo-Riro (ナイジェリア)
54. Kurbis Suppe (オーストリア)
53. Lablabi (チュニジア)
52. Cesnecka (チェコ)
51. Gulyasleves (ハンガリー)

50. Mie Kocok (インドネシア)
49. Sopa de lime (メキシコ)
48. Saltibarsciai (リトアニア)
47. Sopa de tortilla (メキシコ)
46. Avgolemono (ギリシャ)
45. Yayla Corbasi (トルコ)
44. Bak kut teh (マレーシア、シンガポール)
43. Tarator (ブルガリア、北マケドニア)
42. Soto Betawi (インドネシア)
41. Pasulj (セルビア)

40. Rosol (ポーランド)
39. Gulyas (ハンガリー)
38. Caldo de camaron (メキシコ)
37. Soto (インドネシア) ※写真はソトアヤム
36. Beef Noodle Soup (台湾)
35. Laksa (マレーシア、シンガポール) ※写真はペナンラクサ
34. Pho (ベトナム)
33. Barszcz czysty czerwony (ポーランド)
32. Ciorba de peste ca-n Delta (ルーマニア)
31. Sopa Tarasca (メキシコ)

30. Ciorba Radauteana (ルーマニア)
29. Auksta Zupa (ラトビア)
28. Kharcho (ジョージア)
27. Kapustnica (スロバキア)
26. Tinolang manok (フィリピン)
25. Kagoshima Ramen (日本)
24. Caldo de queso (メキシコ)
23. Rawon (インドネシア)
22. Bulalo (フィリピン)
21. Yokohama-style Ramen (日本)

20. Gulai (インドネシア) ※写真はグライカンビン
19. Hakata Ramen (日本)
18. Pozole (メキシコ)
17. Youvarlakia (ギリシャ)
16. Sinigang na baboy (フィリピン)
15. Husleves (ハンガリー)
14. Tom kha gai (タイ)
13. Tom yum (タイ)
12. Shio Ramen (日本)
11. Shoyu Ramen (日本)

10. Miso Ramen (日本)
9. Inchicapi (ペルー)
8. Sinigang (フィリピン)
7. Mercimek corbasi (トルコ)
6. Zurek (ポーランド、ベラルーシ)
5. Tonkotsu Ramen (日本)
4. Ramen (日本)
3. Cullen Skink (イギリス)
2. Lohikeitto (フィンランド)
1. Khao soi (タイ)

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先日、無性にカオソーイが食べたくなって、ネットで地元のタイレストランを検索したのですが、いまいちうまく見つからず。そこで、もしかしたらカレーラーメンを食べたらカオソーイ気分になれるかなと思い、来々亭に行って食べてみました。結果、まあ当然ですが、やっぱりぜんぜん違うなあと。これはこれで美味しかったんですけどね。

2022-08-06

タイカレーの素

タイグルメ

タイから買って帰ってきたお土産のひとつ、"Kanokwan" のタイカレーの素 (⇒会社HP)。1袋20バーツ (70円) くらいでしたが、どれも美味しく料理が仕上がり、これは大アタリでした。

とくに "トムカー" はタイのレストランで食べるのと遜色ないほどの美味しさ、と個人的には大満足。鶏肉を入れてトムカーガイにしていただきました (⇒トムカーガイ過去記事)。

2袋ずつ買ってきたので、もうひと回りタイ料理が楽しめます。なくなったらまたタイに行って買ってきたいものです。しかしいい加減コロナおさまってくれないかな。。

2022-07-10

タイ料理まとめ：果物・お菓子

タイグルメ

■ドリアン
インドネシアで初めてちゃんとドリアンを食べて、すっかりその美味しさに魅了されましたが、タイに来て、さらに大好きになりました。インドネシアではドリアンの品種までは意識していませんでしたが、タイではいろんな種類が出回るので、食べても食べても新たな発見と感動がありました。(⇒コチラ)

ドリアンチーズケーキやドリアンピザ (⇒コチラ)、ドリアンクリームが詰まった揚げ饅頭や月餅 (⇒コチラ) も楽しみました。このバリエーションはタイならでは。

おそらくタイ向けの製品なんでしょう、キャドバリーのドリアンチョコレートなんてのもありました。しかしさすがは大手メーカー、意外なほど美味しかったです。(⇒コチラ)

■パッションフルーツ他
バンコクのスーパーマーケットにはトロピカルフルーツがたくさん。見ているだけでワクワクしました。写真はお皿に盛ったグアバ、パッションフルーツ、カニステル (エッグフルーツ)、サポジラ。なお、果物は「ロイヤルプロジェクト」印のものがあったらおすすめ。無印のものより少し高いですが、品質が高いです。(⇒コチラ)

■サントール
ある日、職場のスタッフから珍しい果物をいただきました。どちらかというと押し付けられたのでちょっと不安でしたが、食べてみたら普通に美味しかったです。(⇒コチラ)

■ケープグーズベリー
ねっとり甘く酸味があって、ほのかにココナッツクリームを思わせる風味も。美味しかったです。(⇒コチラ)

■マプラーン
とても香りが良く、甘くジューシー。プラムとマンゴーの中間といった味。(⇒コチラ)

■カラフルなお菓子
カノムチャン、カノムクロック、カオニャオマムアン、ルークチュップなど、カラフルなタイスイーツを紹介。(⇒コチラ)

■緑色のお菓子
バイトゥーイ (パンダンリーフ) で緑に色付けされたシフォンケーキ、ワッフル、カノムクロックなどを紹介。(⇒コチラ)

■タイ菓子を楽しむカフェ
印象的だったカフェを紹介。写真1枚目：Baan Dok Pud (⇒コチラ)。2枚目と3枚目：サネーカフェとパラダイチョコレート (⇒コチラ)。

■カノムカイ
路上で焼かれているマドレーヌ風の焼き菓子。フワフワしていますがけっこう弾力もあって美味しかったです。(⇒コチラ)

■反沙芋
揚げたタロイモを砂糖でコーティングした、昔懐かしい味がするお菓子。タイ中華のお店でデザートとして食べていました。(⇒コチラ)

■番外編：アンチャン
タイ語でアンチャン、英語で Butterfly Pea（蝶豆）は、タイではポピュラーな青い花です。料理用染料としてご飯の色付けやドリンクなどに使われ、目にも鮮やかな青い料理を生み出しています。(⇒コチラ)

■番外編：ドーナツ
実はバンコクはドーナツ天国。無駄に力の入ったレポートをしているのでぜひ。(⇒コチラ、その２、その３)

■番外編：タイ味ポテトチップス
レー (Lay's) のポテトチップスはタイ味含め2～3ヶ月毎に新作が発売されるので、セブンイレブンに行くと必ずポテチの棚をチェックしていました。(⇒タイ味まとめ、⇒トリュフ味)

2022-07-09

タイ料理まとめ：前菜・その他

タイグルメ

■ナムプリック
タイの食卓に欠かせない料理のひとつだそうです。バリエーションが多く、北タイ料理のお店に行くと、堂々一品料理としてメニューの1ページを占拠していますし、野菜がたくさんついてくるとはいえ意外といいお値段します。ナムプリックオーン (ひき肉とトマト) はとても食べやすく、ナムプリックヌム (青唐辛子) は魚の発酵調味料が効いた味わい深い一品 (クセ少なめ) でした。(⇒コチラ)

■ケープムー＆サイウア
ナムプリックは野菜、ケープムー (揚げた豚の皮)、サイウア (北タイソーセージ) などと盛り合わせになっているお店もありました。サイウアはこぶみかんやレモングラスなどタイハーブも入っていて、香りが良く複雑な味わいのソーセージです。

■サイクロークイーサーン
東北タイのソーセージその１。屋台で買うと必ず生キャベツがついてきます。酸っぱいのと酸っぱくないのがありますが、どちらも美味しいです。脂がジューシーで焼きたては殊の外美味。(⇒コチラ)

■ムーヨー
東北タイのソーセージその２。バナナの葉っぱに包まれ売られています。いろいろバリエーションあり。魚肉ソーセージの豚肉版とでもいいましょうか、タイの田舎風ソーセージとは思えぬほど洗練された味で、ほぼ日本や世界のハム・ソーセージ感覚でいただけます。(⇒コチラ)

■カイガタ
東北タイ (イサーン) の定番朝食メニュー。目玉焼き (ハムエッグ) が専用の小さなフライパンのまま提供されます。もともとベトナムから入ってきた料理だそうで、バンコク旧市街の老舗カフェ「コピヒアタイキー」ではバゲットとセットになっていました。(⇒コチラ)

■カノムクイチャーイ
タイのニラ饅頭です。クセ少なめ、ニラオンリーなのに旨みたっぷり。意外とカロリーが高いらしい。近所のスーバーでよく買っていましたが、タラートプルー駅周辺もたくさんお店 (露店) がありました。(⇒コチラ)

■パクモー
パクモーは米粉の皮で具材を包んだ、タイ風のワンタンです。独特の焼き器で火を通した米粉は、ねっとりプルプル食感。具材は野菜やコーン、きのこなど様々。(⇒コチラ)

■チャオムカイ
チャオム (アカシアの若葉) がたっぷり入ったオムレツをいただきました。クセがなくとても食べやすい一品 (⇒コチラ)。チャオムカイはスープに入れたり、他の料理と和えたりも (下の写真はラープ＋チャオムカイ)。

■バイリアンパッカイ
タイ南部のチュンポーンなどで栽培されているバイリアン (グネモンの葉) と卵を炒めた料理。クセもなくとても食べやすいです。(⇒コチラ)

■サトー豆
ネギやニンニクのような、ちょっと臭い豆、サトー。少し苦味というかエグみもあって、だいぶ大人テイスト。食べ慣れるとオツな味です。マッサマンカレーを食べに南タイ料理レストランに行くと、合わせてバイリアンパッカイとサトー豆 (と海老の炒めもの) をよく頼んでいました。(⇒コチラ)

2022-07-08

タイ料理まとめ：カレー・スープ・鍋

タイグルメ

■ゲーンハンレー
自身、タイに来るまで知らなかった、北タイのカレー (ポークカレー)。これが食べやすくてとても美味しいんです。日本で次に流行るタイカレーはこれだなと確信。(⇒コチラ)

■グリーンカレー
タイカレーといえばこれ。タイにしかない独特の味なのに、外国人にもウケるすぐれモノで、自分も昔から大好きです。日本でもタイレストランやレトルトで普通に食べられるため、実は自分、タイではあまり食べていません。これではいかんと思い直し、タイで食べたらやっぱり美味しかったですけどね。(⇒コチラ)

■マッサマンカレー
マッサマンカレーはアユタヤ王朝を16世紀に訪れたペルシアの使者や貿易商の影響を受け、タイ中部で生まれたとされます。また別の説では、タイ南部を訪れたアラブ人の貿易商人が起源だとされます。イスラム教徒から伝来したため、このカレーは主に鶏肉、牛肉や羊肉などで作られます (Wikipediaより)。別名「世界一美味しい料理」by CNNトラベル。(⇒コチラ)

■蓮の茎のイエローカレー
バンコク旧市街の人気レストラン「クルアアプソーン」でいただいた蓮の茎のイエローカレー。酸味が新鮮でした。(⇒コチラ)

■カノムジーン・ゲーンガイクア
タイ風素麺＋チキンのイエローカレー。ポルトガル人の末裔が住むエリア、クディーチーン地区でいただきました。(⇒コチラ)

■ドリアンカレー
ドリアンの産地であるタイ東部の名物料理だそうです。ドリアンは未熟のものを使い、煮込まれた食感はほぼジャガイモ。臭いもなくとても食べやすいです。(⇒コチラ)

■トムヤムクン
タイといえばトムヤムクン。どこでも食べられますが、味も値段もピンキリ。アタリもハズレもありますから、どうせなら美味しいお店で食べたいものです。スクンビットなどからは行くのが少し大変ですが、「クルアナイミー」はイチオシです。(⇒コチラ)

■トムカーガイ
名前くらいは知っていましたが、タイに来て初めて食べて、その美味しさを知りました。ココナッツミルクのマイルドな甘さに加え、カーやレモングラスなどタイハーブの爽やかな香りと切れのある酸味が口いっぱいに広がるスープ。トムヤムクンの次はぜひこれを。(⇒コチラ)

■ゲーンソム
ゲーンソムは主に海老や魚が使われ、他にはタケノコやチャオムカイ (アカシアの若葉のオムレツ) が入ることが多い、甘酸っぱいスープです。味の決めてはマカーム (タマリンド)。

■トムセープ
豚や牛の肉・内臓・アキレス腱などをタイハーブで煮込むタイ東北地方の名物スープ。柔らかく煮込まれた豚肉がたっぷり。酸味と辛味も強烈で、目の覚める美味しさです。(⇒コチラ)

■赤蟻の卵のスープ
東北タイ (イサーン) ではカイモッデーン (赤蟻の卵) は高級食材で、いろいろな調理法で食べられます。自分は「ニッタヤガイヤーン」でスープをいただきました。写真の、白いモヤモヤッとしたもの。量がちょっとしか入っていなかったのと、スープがかなり酸っぱ辛かったので、正直あまり味はわかりませんでした。タイには「アリを1匹食べると7年バカになる」なんて迷信もありますが。(⇒コチラ)

■フカヒレスープ
若い頃は中東から一時帰国するときよくタイに立ち寄っていて、リーズナブルな値段でフカヒレを食べるのが楽しみのひとつでした (⇒回想記事)。タイに赴任してからは何度か食べに行った程度ですが、貴重なものを食べたなと思います。フカヒレ自体に味はないので、煮込むスープが肝。自分は、シンプルな醤油系スープよりは、白濁したこってりスープの方が好きでした (下の写真@ホックフカヒレレストラン)。

■カポプラーナムデーン
カポプラーナムデーンは魚の浮き袋と豚の血のプディングが入ったスープです。もともと潮州料理で、とろみが付いた醤油ベースのスープは疲れた胃にも優しい味わい。(⇒コチラ)

■苦瓜のスープ
苦瓜 (マラ) の苦み走ったスープは、カオマンガイやカオカームーなどコッテリした料理と一緒に食べるといっそう美味しく感じます。下の写真はカレー屋 (クルアアロイアロイ) でテイクアウトしたものですが (豚ひき肉詰め＝マラヤッサイムーサップ)。(⇒コチラ)

■チムチュム
東北タイ (イサーン) の名物料理。炭火でグツグツ煮えたぎる土鍋で、肉や魚介と野菜 (白菜、空芯菜、セリ、バジル等)、春雨等を煮込んでいただく鍋料理です。自身、イチオシのタイ料理。(⇒コチラ)

■モーファイ
チムチュムは豚・牛・魚介とバリエーションがあります。モーファイも牛と豚が選べるお店もありますが、モーファイといったらやはり牛なのかなと。具材と味はガオラオヌアとほとんど変わりませんが、真ん中から火が吹き出る独特の鍋は写真映えしますね。(⇒コチラ)

■タイスキ
タイスキという名称は日本のすき焼きから借用したもので、1955年にバンコクのレストランが中華風の火鍋を「スキヤキ」という名前で提供したことに由来しているとされます。これは日本のすき焼きとはまったく異なる料理でしたが、タイ国内では「スキ」という略称で定着し、国外ではタイスキと呼ばれるようになりました (Wikipediaより)。新型コロナもあって、バンコクではよく一人鍋を楽しみました。(⇒コチラ)

■番外編：烏骨鶏スープ
タイ料理というかタイ中華でしょうか。BTSサパーンタクシン駅の南側エリアにあるスープ専門店「Por Krua Thuen」でいただいた烏骨鶏スープが美味しかったです。(⇒コチラ)

2022-07-07

タイ料理まとめ：牡蠣・蟹・海老・魚

タイグルメ

■ホイトート／オースワン
ホイトートとオースワンは、生牡蠣とゆるく溶いたタピオカ粉・小麦粉・卵の生地を焼いたものです。オムレツというかお好み焼きというか、あるいは牡蠣の卵とじというのか。揚げ焼き風でカリカリ食感のものがホイトート、ソフトオムレツ風の柔らか仕上げがオースワンだそうですが、お店によって焼き加減はいろいろなため、両者に明確なラインはないという話もタイ人から聞いたことがあります。個人的にはオースワンの方が好きですが、無性にカリカリが食べたくなる時も。(⇒コチラ)

■プーパッポンカリー
もっとも有名なタイ料理のひとつかと思います。多少値は張りますが、たしかに美味しいです。もっとも、蟹はどう調理したって美味しくないわけはないのですが。ちなみに、プーパッポンカリーを置いてあるお店は、蟹の黒胡椒炒めもあるかと思います。これは本当にどちらも美味しくて、どちらにするかいつも悩んでいました (@Je Ngor Kitchen)。(⇒コチラ)

■カイフープー
蟹の身がたっぷり入った、ふっくらまん丸の卵焼き。バンコク旧市街にある人気店「クルアアプソーン」で一番高いメニューだったと思います (当時500バーツ)。でも美味しいんですよね。見た目もかわいいし、一度は食べたい名物料理。(⇒コチラ)

■カイコンプー
こちらは蟹の身がたっぷり入ったソフトオムレツ。「ノンリムクローン」のカイコンプーは、その美味しさに思わず身体が震えてしまうほど。(⇒コチラ)

■カイジアオプー
多めの油で溶き卵を揚げ焼きしたオムレツ、蟹の身入り (入れる具材は他にも様々)。「バーンイン」でいただきました。(⇒コチラ/トムカーガイ)

■ホイジョー
ホイジョーは芋などのすり身に蟹の身が入った揚げ春巻きのような料理です。魚や肉のホイジョーもあるようで、正確には蟹のホイジョー＝ホイジョープーです。総じてどのお店でも美味しく、蟹の身の量は値段に比例します。(⇒コチラ)

■クンオップウンセン
海老のうまみがたっぷり染み込んだ春雨をツルッといただく料理。もしかしたら麺料理なのかもしれません。見た目も春雨がメインなのであまり高そうな料理には見えないのですが、値段はけっこう高い方です。(⇒コチラ)

■クンチェーナンプラー
生海老をナンプラーで和えた、タイ風海老のお刺身です。それほど珍しいメニューではなく、いろんなお店で目にしますが、回転が良さそうな繁盛店で食べた方がいいでしょう。(⇒コチラ)

■ヤムウンセン
春雨サラダ (ヤム＝混ぜる、ウンセン＝春雨)。具材は魚介類や豚ミンチ、そして春雨。自分はシーフードサラダのような感覚で頼んでいます。(⇒コチラ)

■海老のニンニク炒め
「トムヤムクンバンランプー」でいただいた、ニンニクたっぷりの海老の炒めもの。タイ滞在4年間で、一番美味しかった料理かもしれません。ひと口めから最後まで、ご飯と一緒に夢中でかき込んでいました。(⇒コチラ)

■グントート／トートマンプラー
小海老のかき揚げとタイ風さつま揚げ。思わず日本が懐かしくなるこんな食べ物が、バンコクの街角で普通に買えるんです。(⇒コチラ)

■魚のお刺身
タイ中華の源流は潮州料理と言われています。膨大なメニューの中にはお刺身も。写真はバンコク中華街 (ヤワラート) の「笑笑酒家」の一皿。最初はおっかなびっくりでしたが、とても美味しくいただきました。(⇒コチラ)

■ホーモック
魚のすり身とレッドカレーペースト、さらにココナッツミルクと卵を混ぜて蒸したものだそう。見た目がかわいいので軽い気持ちで頼んだところ、涙がでるほど激辛でした。(⇒コチラ)

■プラートゥー
首が折れ曲がった姿がどこかユーモラス。身はふっくら肉厚で、サバとアジを足して二で割ったような食感と味。煮てよし焼いてよし揚げてよし、タイの国民食と言われる魚です。(⇒コチラ)

■プラーソム
生魚を塩とお米とニンニクで乳酸発酵させた発酵食品で、なれずしのルーツとも言われています。焼いて食べるとかなりしょっぱいですが、発酵食品独特の風味豊かで芳しい香りが鼻に抜け、ご飯と一緒に美味しくいただきました。(⇒コチラ)

■オニテナガエビ
タイ料理でよく使われる淡水の海老「クンガムクラーム (オニテナガエビ)」。バンコクにある釣り堀で海老釣りを楽しんだ後、塩焼きにしてもらいました。美味しかったなあ。(⇒コチラ)

■プラードゥクフー
ほぐしたナマズ (プラードゥク) の身を混ぜたコロモをふんわりサクサクに揚げた天ぷら。食感はパン粉焼きのパン粉のみ食べている感じで、ナマズの味はよくわかりませんでした (ナマズ初めて食べたし)。ソムタムに添えて。(⇒コチラ)

2022-07-06

タイ料理まとめ：鶏・豚・牛・アヒル

タイグルメ

■ガイヤーン
鶏肉を炭火で焼いたもの。東北タイ (イサーン) 料理ですが、バンコクでも普通に食べられます。どこで食べてもだいたい美味しいですが、中には感動するほど美味しい一品も。(⇒コチラ)

■ガイトート
ガイヤーンに対してこちらは揚げ鶏。有名店でも、日本人にしてみたら火の通しすぎなので、とくに胸肉部分はジューシーさに欠けるため、そこまで美味しいと思ったことはないかも (⇒コチラ)。フライドチキンが食べたくなったらいつも「テキサスチキン」に行っていました。

■コームーヤーン
豚の首肉、いわゆる豚トロなので、しっかり焼いても脂のジューシーさが際立っています。とにかく美味しい部位。スーパーで生肉を買ってきて自分で焼いて食べるほど好きになりました (⇒コチラ)。東北タイ料理のお店に行くと、ソムタムは必ず頼むとして、お肉をガイヤーンにするかコームーヤーンにするか、いつも迷っていました。

■ムークローブ
豚バラ肉を皮がカリカリになるよう揚げたもの。タイラーメンやカオムーデーンの追加トッピングによく頼んでいました。お店によってだいぶクオリティに差があります。クイチャップMr.ジョーは評判どおり美味しかった (下の写真は別のお店)。(⇒コチラ)

■ムーガタ
東北タイで昔から食べられているタイ式焼肉。独特のフライパンが特徴的。ムーガタのムーは豚のムーなのかなと思いましたが、実際は牛や魚介などなんでも焼いてOKです。 (⇒コチラ)

■ナムトックムー
豚焼肉をスパイスやハーブで和えたもの。砕いた炒り米を混ぜるのが特徴的。これも東北タイ料理です。豚 (ムー) 以外にも鶏 (ガイ) や牛 (ヌア) もありますが、自分は豚のものしか食べたことがありません。(⇒コチラ)

■ガオラオムー
豚肉のスープ。モツなんかも入っています。実はトムルアッドムーとの違いがよくわかっていません。BTSサパーンクワイ駅近くの「レック」でいただきました。(⇒コチラ)

■トムルアッドムー
豚の血 (ルアッド) を固めたゼリーが入った豚肉スープ。タイの朝食の定番だそうですが、自分はほとんどお店 (屋台) を見かけなかったなあ。(⇒コチラ)

■カームーチェーイェン
冷製豚足というバンコクでも珍しい一品。他にやっているお店はあるんだろうか。(⇒コチラ)

■ムーピン
甘辛く味付けされた豚肉を串に刺し炭火で焼いた、屋台料理を代表するタイの大衆料理。(⇒コチラ)

■ムーサテ
同じ豚の串焼きであるムーピンとは違う料理だそう。こちらはその名のとおりインドネシア由来 (インドネシア人の多くはムスリムなので豚は食べませんが)。甘いピーナッツソースをつけていただきます。(⇒コチラ)

■バクテー
タイ料理と言えるか微妙ですが、バンコクには専門店がいくつもあるので載せたいと思います。(⇒コチラ)

■スアローンハイ
牛肉の炙り焼き、東北タイの名物料理。「ソムタムクンガー」でいただきました。「タムナック」で食べる普通に牛肉を焼いたヌアヤーンと何が違うのか、自分はよくわかっていません。(⇒コチラ)

■ガオラオヌア
牛肉・牛モツの煮込み。大好きなタイ料理のひとつです。人気料理なので専門店もたくさんありますが、いろいろ食べてみた結果、「サワンアルン」が一番好きかな。(⇒コチラ)

■牛タンシチュー
タイにもいわゆる洋食屋があって、そんなお店のメニューのひとつが牛タンシチューです。とっても美味しい。(⇒コチラ)

■ラープペッ
ラオスの代表的な料理ですが、隣接する東北タイ (イサーン) でもよく食べられていて、タイ国内ではイサーン料理として認識されています。使う肉はいろいろですが、ラープの王様といえばアヒル (ペッ) のラープと言われています。(⇒コチラ)

■パークペットード
アヒルのくちばし揚げ。東北タイの名物料理です。珍味。(⇒コチラ)

※上記のお肉を使ったご飯もののまとめはコチラ

2022-07-05

タイ料理まとめ：麺類（２）

タイグルメ

タイの麺類まとめ１に続いて、バミーナム (汁ありタイラーメン) のトッピングバリエーションと、その他にジャンル分けできそうなものをまとめました。麺が大好きなのでタイ滞在中は本当によく食べました。

■バミーナム
チャーシュー&ワンタン (⇒プーティー)

カニ (&チャーシュー&ワンタン) (⇒Memorial Bridge)

フィッシュボール (⇒リムラオゴウ)

豚足 (⇒ジェーポーン)

揚げタロイモ (＆他9種類) (⇒ヒアピン)

■トムヤムヌードル
ピリ辛のトムヤムスープを使ったタイラーメン。甘酸っぱくて本格的なのは「ピーオー」。バンコクで一番美味しいトムヤムヌードルというのも納得です。(⇒ピーオー)

ただし、一般的にトムヤムヌードルといったら、もっとシンプルにピリ辛のスープになります。チリ (ラー油) の調合がお店によって千差万別で、シンプルながら重層的な味わいも。(⇒プレーウ)

■ビーフヌードル
トロトロになるまで煮込まれたビーフが贅沢な美味しさを演出。スープはすき焼き風。専門店多数。麺は選べます。自分はセンヤイ (幅広ライスヌードル) が好きです。(⇒ルンナンラチャダー)

■中華/台湾牛肉麺
タイのビーフヌードルとは違って、中華料理そのものの食べごたえと美味しさ。手打ち麺のお店も多く、どこもボリュームがあり、一杯の満足感・満腹感は相当なもの。(⇒東来順)

■ダックヌードル
茹でたダックのタイラーメン。スープは醤油系が多いです。ビーフヌードルと同じくこちらも専門店多数。(⇒Sai Kaew)

■ローストダックヌードル
タイ中華のお店によくあるメニュー。茹でたダックとは違ってこちらはクリアな塩系スープが多いと思います。(⇒ロッディー)

■チキンヌードル
専門店は少なめ。自分は2軒しか行ったことがありません (バンコクにもう1軒あることは知っています)。ジャンルとして確立されているのか、ちょっと自身ありません。(⇒ルンルアン)

■スパゲティキーマオ
タイのご当地スパゲティは「酔っ払い炒め (パットキーマオ)」をアレンジした激辛な一品。本当に目の覚めるような辛さです。(⇒リアルピッツァ)

■番外編：腸粉
腸粉を使った炒め麺。バンコク中華街 (ヤワラート) の屋台1軒でしか食べたこと・見たことがありませんが、本当に美味しいんですよね。もちもちプルプルの麺の食感が最高。(⇒ジェーエン)

■番外編：ベトナム麺
カオサンにあるベトナム風 (ユアン) のラーメン屋。ねっとりした麺とタマネギの旨味が効いたスープが美味しかったです。(⇒クンデン)

■番外編：ラクサ
バンコクでも数店舗でシンガポールラクサを食べることができます。ちゃんと美味しいです。あまり広まらないのはなぜだろう。タイ人が好きそうな味なのに。(⇒文堂吉)

■番外編：香港ヌードル
「菊花園」のワンタン麺は、麺のプツプツ感やスープの旨味が、まさに香港で食べたあの味。最高です。蛯子麺もあります。(⇒菊花園)

※ブログ内検索窓で料理名を検索すると過去記事がヒットします。4年間で我ながらよく食べたなと。

2022-07-04

タイ料理まとめ：麺類（１）

タイグルメ

■バミーヘン
バミー (中華麺) を使ったタイラーメンの一番シンプルな形、ドライヌードル (汁なし麺)。味付けは様々ですが、自分はピリッと辛味の効いたトムヤム (チリペースト) が好きです (⇒コチラ)。タイ人は1食40バーツというラインがあって、2018年頃は1杯40バーツのタイラーメンもたくさんありましたが、2022年はどこも5～10バーツ値上げしていたように思います。新型コロナでどのお店も経済的に打撃を受けましたから、値上げもやむなしですね。

■バミーナム
バミー (中華麺) を使った汁ありのタイラーメン。載せるお肉・魚介類などでいろいろバリエーションがあるので、次の投稿で詳しく紹介します。写真はバミーギヤオ (バミーギアオ)＝ワンタン麺 (⇒コチラ)。わざわざチャーシュー麺と言わなくても、チャーシューはデフォルトで載っているように思います。

■パッタイ
タイの麺料理では一番知名度が高いのではないでしょうか。プルプルの麺と甘酸っぱいソースが優しい味わいを醸し出していて、どこで食べても美味しい、ハズレの少ない料理です。お店によって意外と味が異なりますから、自分好みのお店を見つける楽しみも。パッタイといえば名店「ティップサマイ」がまずはおすすめですが、個人的には「パッタイ・ファイタル」が好きです。(⇒コチラ)

■カオソーイ
北タイのカレーヌードル。日本での知名度はどうなんでしょう。タイ旅行に来た人ならきっと出会っていると思いますし、一度食べれば必ずや好きになるのではないかなと。それほど日本人には食べやすい料理です。レシピが確立されているのか、お店によってそれほど味わいに差はありません。そこそこ知られたお店なら、どこで食べても美味しいです。(⇒コチラ)

■ナムギャオ
北タイ料理の「ナムギャオ (Nam Ngyao)」は、大豆の発酵調味料やトマトが効いた、優しい酸味のある赤いスープです。今まで食べたものはすべて麺が入っていたので、スープ料理ではなく麺料理という分類にしました。ちょっとクセありですが、慣れるととても美味しく感じます。(⇒コチラ)

■ラートナー
甘しょっぱいトロトロのあんがたっぷりかかった、タイ風あんかけ焼きそば。センヤイ (幅広ライスヌードル) も美味しいですが、ラートナーを食べるならやはりミークローブ (揚げ麺) がおすすめ。どこかおやつ感覚の優しい美味しさ。子供から大人までみんな大好きな味です。(⇒コチラ)

■パッシーイウ
「(麺の) 醤油炒め」という名前を持つシンプルな麺料理。センヤイ (幅広ライスヌードル) のモチッとした食感と、少し甘めの醤油味が、いくら食べても飽きの来ない美味しさです。強火で一気に炒めて麺に香ばしさを出しているお店が人気。(⇒コチラ)

■クイッティアオクアガイ
クイッティアオ (タイ語で麺全般を指す単語)・クアガイ、あるいは単純にクアガイ (Kuat Gai) というフライドヌードル。センヤイを強火で炒めて焼き付けた感じ。塩味 (塩と油の味) なので少量でも食べごたえあり。(⇒コチラ)

■クイチャップ
真っ白でくるっとカールした麺クイチャップ (クイジャップ)。こんな形の麺はタイで初めて食べました。ツルンとした喉越しが心地よく、食べ進めるのが楽しい麺料理です。(⇒コチラ)

■イェンタフォー
鮮やかなピンク色のスープの正体は紅腐乳だそうです。甘酸っぱさと奥行きのある味わいのスープは見た目に反してクセがなく、ひと口またひと口とスープをすする手が止まりません。センヤイとの相性も抜群。(⇒コチラ)

■カレーヌードル
カオモックガイのお店によくあるカレーヌードルで、さっぱりした味わい。カオソーイは北タイ、こちらは南タイ料理かなと。ターメリックがたっぷりだとけっこう苦い。(⇒コチラ)

■ミークローブ@チーンリー
タラートプルー地区にある「チーンリー (Mee Krob Jeen Lee)」という老舗レストランの料理。ラーマ5世が好んで食べていた、伝統あるメニューだそうです。極細のミークローブ (揚げ麺) は独特の美味しさ。(⇒コチラ)

■海南ヌードル
懐かしい「ソフト麺」のような食感の海南ヌードル (カノムジーン・ハイナン)。ペナンラクサと同じ系統でしょうか、ツルッとしてコシのない丸麺が独特の美味しさです。クリアスープとグレイビーソースの二本立てが定番。自分はグレイビーソースの方が好きかな。(⇒コチラ)

■スキー
もともとは一人前のタイスキなのかなと思いますが、春雨がつきものだそうで、そのため鍋料理ではなく麺料理の分類らしいです。見た目はぐちゃぐちゃですが、とても美味しい料理。汁ありと汁なしがありますが、個人的には汁なし (スキーヘン) がおすすめ。(⇒コチラ)

2022-07-03

タイ料理まとめ：ご飯類（カオ・○○）

タイグルメ

■カオパット
言わずと知れたタイの炒飯。お米の品種が違うため食べ心地は日本の炒飯よりも軽く、味付けも比較的あっさりめ。カオパットに慣れてしまうと、日本製冷凍炒飯 (バンコクでもフジスーパーなどで普通に買えます) はお米も味付けも油もちょっと重すぎるように感じます。日本の炒飯が「パラパラ」なら、タイのカオパットは「フワフワ」。カオパットはなんだかんだ一番食べたタイ料理かも。美味しいお店、人気のお店はごまんとありますが、どちらかというと中華 (タイ中華) 料理屋の方が美味しかったかも。(⇒トンキー、⇒タンジャイユー)

■カオマンガイ
タイ料理の中でも日本での知名度はトップクラス。要は海南チキンライスですから、香草たっぷり＆激辛タイ料理が続いて胃袋が疲れてしまった時などにありがたい一品。バンコクにはカオマンガイの専門店がたくさんあって、どこが一番美味しいかはとても決められませんが、個人的にはBTSセーナーニコム駅近くの「モンコンワッタナー」はかなり好きです。(⇒コチラ)

■カオカームー
個人的に大好きなタイ料理のひとつ。甘辛くとろとろに煮込まれた豚足が得も言われぬ美味しさを醸し出しています。どこで食べてもほとんどハズレはないという印象ですが、惜しむらくは、どのお店もあまりお米に気を使っていないこと。たしかに主役は豚足ですが、さすがにぼそぼそのお米だと悲しい気持ちになります。お米も美味しかったら最強なんですけどね。「ジャルンセンシーロム」や「カームーチュラ」など有名店でも食べましたが、どこか一店ということなら「ジェープアイ」をあげておきます。(⇒コチラ)

■カオムーデーン
ムーデーン (レッドポーク＝叉焼) を載せたご飯。赤くて甘ったるいタレのお店も多いのですが、もっと茶色くて深い味わいのタレを売りにしているお店も。自分は茶色の方が断然好きです。とくにヤワラートの「Xie Lao Yee Hor」は最高。(⇒コチラ)

■カオモックガイ
カレー風味のターメリックライスに煮込みチキンを "隠した" 料理 (モック＝隠す、ガイ＝チキン)。言ってみればタイのチキンビリヤニです。辛くはなく、カレースパイスの香りが大いに食欲をそそります。何店か食べくらべしましたが、お店によってだいぶ味付けや香りに差がありました。自分は「アハマドロッディー」が一番好きです。(⇒コチラ)

■カオナーガイ
サイコロカットのチキンをグレイビーソースで煮込み、ご飯にたっぷりかけた料理。見た目は濃そうですが、実際にはとても優しい味わいで、しみじみ美味しいです。これも胃が疲れた時にうってつけの料理。バンコク旧市街の「ラーンセープン」は美味しかったですね。(⇒コチラ)

■カオナーペッ
アヒル (ペッ) の煮込みまたはローストをご飯に載せ、お店秘伝のタレをかけていただく料理。自分はローストダック派。大好きなタイ料理のひとつです。これがメニューにあるかどうかは、店頭にアヒル (焼き or 茹で) を吊るしてあるのですぐわかります。帰国間際に食べた「ナトーンレストラン」は評判どおり美味しかったです。(⇒コチラ)

■カオナーヌアトゥン
ご飯に煮込んだビーフ (ヌアトゥン) を載せた (添えた) 料理。ガオラオヌア (モツも含めた牛肉の煮込み) のお店にはだいたいあるのかな。でもヌアトゥンはお肉だけかも (モツは入っていない)。サパーンタクシン駅の南側でいただきました。美味しかったです。(⇒コチラ)

■ガパオライス (カオパットガパオ)
バンコクのいろんなお店でいろんな種類のガパオライスをいただきましたが、何度食べても食べ飽きない、意外に奥の深い料理だなと感じました。個人的には最初はあまり選択肢に入っていなかったのですが、その美味しさにハマってからは、定期的に食べるようになりました。チェーン店ですが「ムームガパオ」が一番好きです。(⇒コチラ)

■カオゲーン
タラート (市場) のフードコートによくある、いわゆるぶっかけ飯。ゲーンはカレーを含むスープ料理。タイではカレーもスープも同じカテゴリーのようです。たくさん並べられたおかずの中から指差しでオーダーします。2種類載せても40～60バーツほど。写真はオートーコー市場のもの。(⇒コチラ)

■カオヤム
直訳は「混ぜご飯」。ライスサラダとも言われます。具材を細かく刻む伝統的なレシピのものも美味しいですが、なんといっても「オーカジュ」の新鮮野菜たっぷりのカオヤムが最高に好きでした。これを食べるためにもまたタイに行かなければ。(⇒コチラ)

■カオニャオマムアン
マンゴースティッキーライス。近年は日本でもよく知られるようになりました。ご飯の後に食べるデザートとしては重たいですが、甘酸っぱいマンゴーとココナッツミルクの風味にそそられて、ついつい食べてしまうんですよね。バンコクにはいろいろ名店・人気店がありますが、サパーンタクシンのブンサップはおすすめ (写真はラートプラーオのお店のものです)。(⇒コチラ)

■カオトム
ドロドロのお粥 (ジョーク) に対して、カオトムはサラサラした雑炊といった趣。とくに魚介類との相性がいいです。写真はヤワラートのお店「祥記魚湯」。牡蠣が新鮮プリプリで美味しかった。(⇒コチラ)

■カオホーバイブア
バイブア (蓮の葉) で包んだタイ風粽 (ちまき)。醤油系の味付けご飯に鶏肉、カイケム (塩卵) の黄身、中華ソーセージ、干し椎茸、干し海老、豆類、蓮の実、栗、ナツメ (かな？) など具材がたっぷり入っています。もうひとつの粽、バイトゥーイ (パンダナスの葉) で包んだバチャーンと似通っています。写真はスクンビットにある「ルンチュー」のもの。(⇒コチラ)

■カオジー
タイ東北の焼きおにぎり。見た目どおりで期待を裏切らない、素朴な美味しさです。露店で焼き鳥・串焼きと一緒に売っているので、ご飯とおかず合わせて買うのが吉。写真はBTSプロンポン駅高架下の屋台。(⇒コチラ)

■カオプララームロンソン
「王様の沐浴」という名の伝統的タイ料理だそうですが、オフィスの若いタイ人スタッフに聞いたら、彼らはまったく知りませんでした。普段食べるタイ料理と違って、ピーナッツソースが新鮮で美味しかったです。(⇒コチラ)

■カオチェー
見た目にも涼し気な、タイ風水茶漬けのカオチェー。一度食べたかったのですが、タイミングを逃して最後まで食べることができませんでした。残念。(⇒コチラ)

※ブログ内検索窓で料理名を検索すると過去記事がヒットします。4年間で我ながらよく食べたなと。

2022-07-01

珍味個人史

海外の生活タイグルメ

ある日、タイ人スタッフから「今までタイで食べた一番のストレンジフードは？」と聞かれました。しばらく考えを巡らせてみましたが、これまで各国でインパクトの強いものを食べてきたので、タイ料理で驚いたことは正直ないかなあと思いました。タガメとかカブトガニはまだだったし (結局最後まで手を出しませんでした)。

Strange Foodをゲテモノと訳してしまうとイメージが変わってきてしまいますが、ここでは珍味あるいはその地域でしか食べられない特別な食べ物 (食べ方) くらいの意味合いとして、自分はこれまで次のようなものを食べてきました。どれも美味しかったですよ。

■砂漠のトカゲ@サウジアラビア
アラビア半島のトカゲは草食なので美味しいです。同じ種類でもシナイ半島のものは肉食 (虫食) なので肉が臭いそう。