ヒヴァでいただいたローカルグルメをご紹介。1泊2日で食事回数は限られていましたが、食べたいものは食べることができました。 というか、出発前にスタッフにヒヴァのローカルグルメについてたずねたところ、皆一様にシビットオシュとトゥフムパラクしか言っ…

■1日目昼食@The Plov (*Map)「ザ・プロフ (The Plov)」でブハラのプロフ「オシュ・ソフィ」をいただきました。いろいろなサイトのレビューを読むと、ブハラでもっとも人気のあるプロフ店だと思います。 「Taste Atlas: Plov」にもおすすめ店として載っていて…

「ウズベキスタンで食べるべき料理」といったワードで検索すると、すぐに20や30の料理リストが見つかります。一例として、下の表は典型的なもの。 このリストを見ただけでもウズベキスタン料理の多彩さがわかるかと思いますが、実際のところ自分は何種類のウ…

ウズベキスタンで食べるサラダと言えば、自分はもう圧倒的に「アチュチュク (アッチクチュチュク)」が多いのですが、これもトマトとごく少量のタマネギ (＋ハーブ) というパターンが王道かと思いきや、自分はちょっと苦手なキュウリが入っていることもあった…

地下鉄ガフールグロム駅を出て大通りを南に歩くこと5分 (⇒マップ)、「ハドラレストラン (Xadra Milliy Taomlar)」があります。Googleマップ上はたぶん "National Food" としか記載がありませんが、自分も行ってみて「こんなに立派なレストランだったんだ」と…

この1年、タシケントで食べたプロフをマップに落としこんでみました。お店の数は23店 (＋外国のピラフ系3店)。3～4回食べたお店もあれば、1回しか食べていない所も。 現地に住んでいる人間として、この数字が多いのか少ないのかわかりませんが、他にも美味し…

昨年に引き続き、テイストアトラスから「世界最高の料理100選 2024年版」が発表されました。料理そのものや国別など、ランキングを見ているだけで楽しいです。(※注：URLは同じまま2025年版に更新されました@2025年12月) 去年は100選のうちインドネシア料理だ…

シャシリク (Shashlik) は旧ソ連圏 (中東欧、コーカサス、中央アジアなど) で広く食される肉の串焼き料理で、いわゆるシシカバブです。 タシケントでも総合レストランやカフェなどいろいろなお店で食べることができますが、その中でもとくにシャシリクと名を…

ウズベキスタンの生活ではあれこれローカルフードを楽しんでいますが、幸いなことにこれまでお腹を壊したことはほとんどありません。 今年5月に一度だけ、腹痛＆お腹ゆるゆるになったことがありましたが、なんだかすごく久しぶりで、この感覚はいつぶりだろ…

ウズベキスタン料理の代表格「ラグマン」。詳細はWikipediaを見ていただくとして (⇒コチラ)、評判どおり麺はまるでうどんのよう。出来のいい麺はツルツルしていてコシがあって、手延べゆえ太さも "太→細" と食感に変化があり、最後まで飽きさせません。 トマ…

サマルカンドに行く数日前、旅行することを職場のスタッフに話したところ、いくつかおすすめのローカルグルメを教えてくれました。今回は現地滞在1日半と、食事の回数は限られていましたが、おすすめに従ってローカルグルメを堪能してきました (お店は自分で…

昔から甘いものが好きなので、日本でもどこでも定期的にケーキや甘いペストリーを買って食べています。 日本なら普段はコンビニのスイーツ・菓子パンですが、シャトレーゼにもよく行くし、静岡が誇るキルフェボンも、タイミングが合えば誕生日とクリスマスく…

インドネシア、タイとインスタントラーメン大国を渡り歩いてきた自分 (⇒過去記事)。さすがにウズベキスタンにはないかなあと、よく調べもせず来る前から半ばあきらめていたのですが、実際のところ、思っていた以上にスーパーの商品棚にはローカルのインスタ…

アックライ (オックライ/Oqquray: Psoralea drupacea Bunge) は、ウズベキスタンやカザフスタンなど中央アジアからイラン、地中海地域に生息する、マメ科に属するハーブの一種です。アディル (Adyr) と呼ばれる荒れた丘陵地帯や乾燥地/砂地でよく見られ、放…

タシケント最大の生鮮市場「チョルスーバザール」。時々出かけていってはフレッシュフルーツやドライフルーツを買っています。 半月ほど前、ブドウを1キロ近く買ってしまい、数日では食べきれなかったため、半分は冷凍保存して、少しずつ取り出しながら食べ…

プロフやラグマンなど、ウズベキスタンには "食べるべき" 美味しい料理がいくつもありますが、実は真に味わうべきは「ノン (Non)」。 ノンはウズベキスタンの食卓には欠かせない主食、パンです。内部が400℃にもなる大きな石窯 (タンディール) の、内壁にひと…

自分はド田舎の生まれです。裏の畑で育てた野菜が、四季折々、食卓に上がっていたような家庭でした。それなのに、昔から大の野菜嫌い。 大人になって多少はマシになりましたが、それでも野菜は好きで食べるというよりも、栄養源として食べなければいけないも…

ウズベキスタンのパン「ノン 」は単に主食のひとつというだけでなく、ウズベキスタン文化、ウズベキスタン人の精神性の象徴でもあります (⇒過去記事：パンをちぎる)。 食事の際にノンをちぎり、みんなで分かち合うことに大きな意味があります。家族や友人、…

ひと月ほど前、初めてチキンシャシリクを食べました (⇒コチラ)。もともとウズベキスタンではあまり鶏肉を食べないので、というのが事の発端でした。 そして先日、ウズベク料理のお店でビーフステーキを食べた話を書きました (⇒コチラ)。普段ラムばかりですが…

ウズベキスタン料理でもっともポピュラーなもの、個人的に三大料理だと思うのが、プロフ、ラグマン、シャシリクです。 それぞれ専門店もありますが、これら3つに加え他にもいろいろなメニューがそろった総合料理店、いわゆるファミリーレストランも、タシケ…

タイにいた頃、それまでに食べた「珍味」をあげてみました。ゲテモノというよりは、その地域でしか食べられない特別な食べ物・食べ方といった意味合いです。 その後、タイを含めいくつか珍味と呼んでも良さそうなものを食べたので、過去に投稿したものに加え…

インスタグラムの "tandiriy_uz" というアカウントが「ウズベキスタンの各都市とその名物料理」という投稿をしていました。 ■サマルカンド：サマルカンド風プロフ コメント欄に「これはシャブリヤではないですか？」という書き込みがありましたが、自分もサ…

本日は午前も午後も外回り。お昼ご飯はホテルに戻り、前から気になっていたホテル近くのレストラン「プロフ (Plov)」に行ってきました。 Googleマップで情報を見ると、お店はそこそこ高級感あり、料理の値段もこれまで食べたもっと庶民的なお店の1.5倍くらい…

ウズベキスタン人スタッフに勧められた、ウズベク料理のお店「キャラバン (Caravan)」に、何人かで連れ立って行ってきました。お店に着いてみると、確かに入り口からしてもうなんだか良さげな雰囲気が漂っています。これは期待。 一歩入ると、水車 (の模型) …

【※6月に書いたスープまとめその1をアップデート】 タイのスープ、インドネシアのスープなど過去記事を書いてきたように、なんであれ自分はスープが大好物。ウズベキスタンでもいろんなスープを食べたいと考えています。 「世界のベストスープ100」にはウズ…

これまでいろいろなお店でサムサ (ソムサ) を食べてきましたが、そろそろ自分の中でもお気に入りがかたまってきました。次の3種3店、他人にもおすすめしたくなるソムサです。タシケントに来ることがあれば、ぜひお試しあれ。(⇒ソムサ過去記事) ①ミノールサム…

これまでウズベキスタンでお肉といえば「シャシリク」ばかりでした。串に刺した羊肉を炭火で焼く、いわゆるシシカバブ。もうこれが本当に美味しくて、ずっとシャシリクでも別に問題はなかったのですが。 ある時、ウズベキスタン人とご飯の話をしていたら、「…

プロフマップに続いて、シャシリク (串焼き/シシカバブ) とサムサ (Somsa/ソムサ) のマップを作ってみました。 シャシリクは自分がこの1年で食べたお店を全部載せました。専門店が多め。シャシリクは総合料理のお店にもあるので、リスト以外にも食べられる場…

ウズベキスタン料理は脂肪分が多く、中でもドゥンバ (Dumba) と呼ばれる羊の尾の脂肪が好まれています (多くの場合カラクル種 ⇒過去記事)。 ドゥンバはウズベキスタン料理を語る上で欠かせない食材であり、ラグマンやプロフなどさまざまな国民料理に使用され…

先日、アスキヤバザールに行った時のこと。バザールの入り口によさげなレストランがあったので、お昼ご飯のため入店。(※Googleマップ未掲載) メニューはあるかとたずねると、ショーケースに来るよう言われ、見ると思ったより大したものがなかったので、無難…