「シビットオシュ」はホラズム州の古都ヒヴァの名物料理で、特徴は香草ディルが練り込まれた鮮やかな緑色の麺。ウズベキスタンの麺料理と言えばラグマンがよく知られていますが、シビットオシュも負けず劣らず美味しいです。
タシケントにもいくつか食べられるお店があって、これまで行ったのは4店ですが、どのお店も麺を噛むとディルの爽やかな香りが口の中に広がり、どこも甲乙つけがたい美味しさでした。
見た目がまるでイタリアンパスタのような「プロフ」と「キャラバン」ももちろんいいですが、おすすめはよりローカル色が感じられる「ヒヴァシティー」と「カミシュ」。とくにヒヴァシティーがお気に入りです。揚げパンも美味しいし (⇒過去記事)。
■ヒヴァシティー/Xiva City (⇒マップ) ※30,000スム/360円
■カミシュ/Qamish (⇒マップ) ※45,000スム/540円
■プロフ/Plov (⇒マップ) ※52,000スム/630円
■キャラバン/Caravan (⇒マップ) ※68,000スム/820円
