ラグマンにはいくつか形態があり、汁麺 (ラグマン)、麺とスープ別体型 (アイリムサイ)、そして炒め麺 (コブルマラグマン) と、この3つは多くのお店で同時にラインナップされています。
この半年間、本当によくコブルマラグマンを食べました。それはプロフと同じ理由で (⇒コチラ)、職場の食堂で手軽に食べられたからです (下の写真)。
外のお店でも食べましたが、最初の2店 (アノール、タルノブ) が職場とあまり変わらなかったので、「コブルマラグマンとはこういう料理」と理解し、そこでお店の新規開拓はパタリと止まってしまいました。
自分の理解 (思い込み) は、コブルマラグマンは昔懐かしいママーのナポリタン (粉末ソース) にそっくりで、赤いけれどトマト感は少なめ、短くカットされた麺はボソボソしていて食感はもっさり、やや油っぽく重ための食べ心地、といった印象でした。
職場と同じく、ちゃんとしたお店でも作り置きの大鍋を見たので、スープラグマンと違ってコブルマラグマンは作り置きもできる (あるいはそれ前提の) 料理なのかなとも思っていました。
ところが最近、なんとなく頼んだサルドバのコブルマラグマンで、ちょっと目からウロコというか、「あれ？美味しい！？」と驚いたことがあり、また少しいろいろなお店で食べてみようとなったわけです。
コブルマラグマンは、ウズベキスタン料理の中では珍しくお店による違いを感じます。大別すると、挽肉を使ったシンプルなナポリタンタイプと、野菜多めの中国炒麺タイプのふたつがあります (自身の経験則)。正解がどちらなのかわかりませんが、どちらにもそれぞれの美味しさが。
では、そんなお店をご紹介。完全に自分の好みですが、おすすめはサルドバです。遠くまで足を延ばすのを厭わないなら、カラサライもぜひ。(※最後のカッコ書きの値段に、各店10～15%税金がつきます)
①ナポリタン系
■アノール (⇒マップ)
短くカットされた麺はもっさり食感。だいぶ重たい食べ心地。見た目もさびしい。(39,000スム/470円)
■タルノブ (⇒マップ)
短くカットされた麺はもっさり食感。だいぶ重たい食べ心地。お肉ははっきり羊でかなりクセあり。(32,000スム/390円)
■ラグマンホナ (⇒マップ)
短くカットされた麺はややもっさり食感。油多めのせいか食べ心地 (喉越し) はそこまで重くない。炒り卵ではなく目玉焼きなのが嬉しい。(35,000スム/420円)
■サルドバ (⇒マップ) オススメ！
ナポリタン系の到達点。トマト＋もう少し複雑な旨味。コシのある麺の食べごたえ。とにかく麺が美味しい。シンプルに見えて実に奥深い味わい。途中トマトで口の中リフレッシュ。(33,000スム/400円)
■カラサライ (⇒マップ) オススメ！
ナポリタン系の極北。トマトとニンニクの旨味、油のテカリのシズル感、炒めた小麦麺の香ばしさ、挽肉の多さ (クセ少なめで食べやすい)、コシのある麺はとにかくボリューミー。場所が遠いのだけが難点。(35,000スム/420円)
②中国炒麺系
■ボドムゾール (⇒マップ)
トマト感は薄く、中華料理寄りの味付け。汁気多めで麺の喉越しもよく、食べやすい。(32,000スム/390円)
■ラグマンハウス/LH (⇒マップ)
味はトマト&パプリカ系でラグマンのスープに近い。汁気多めで食べやすい。炒めた麺の香ばしさがグッド。お肉はメニューに羊と書いてあったがまったくクセがなく、もしかして牛だった？(美味しかったけれど牛なら本当は1万スム安い)。(50,000スム/600円)
■シーベイ (⇒マップ)
蘭州ラーメンのお店。味はトマト系だがどちらかというと中華料理寄りの味わい。汁気多めで食べやすく美味しい。メニュー名は「コブルマラグマン/新疆牛肉炒麺」。(40,000スム/480円)
以上です。ラグマン (スープラグマン) が美味しいアノールとタルノブがちょっと残念でした (自分の好みの問題もありますが)。でもサルドバがあるので無問題。思い出して一番また食べたくなるのは、カラサライかな。
