ベトナムに来てフォーの揚げ麺をいただきましたが、これまで食べてきたアジア各国の揚げ麺の方が美味しかったなあと、珍しくベトナム料理に若干のハズレ感を抱いている今日この頃。
■ベトナム
焼いて焦げたフォー (フォーサオ/Phở Xào) はサクサクで美味しいのですが、揚げたフォー (フォーゾン/Phở Giòn) は途端に食感が悪くなります。あくまで自分の感想ですが。
フォーの揚げ麺は米粉だからか揚げすぎだからか、かなり硬くガリガリしているため、軽快な食感を楽しむという風にはいきません。口の中を傷付けそうだし。
すべからく美味しいベトナム料理の中で、揚げ麺だけはまだ真に美味しいと思うものに出会っていません。いつかこれが覆される日を楽しみにしています。(下2枚目がイマイチな揚げフォー)
■タイ
多彩な麺料理を擁するタイにおいて、揚げ麺もまた強力なラインナップがあります。自身、かた焼きそばなどの揚げ麺が大好きなこともあり、タイは充実した食生活でした。
以下、ラートナー・ミークローブ (4枚)、ゴイシーミー、ミークローブ・チーンリー。カオソーイ (北タイのカレーラーメン) には必ず揚げ麺が載っていました。
■インドネシア
中国系のレストランもたくさんあり、あんかけかた焼きそば (イーフーミー) が美味しくてよく食べました。太い平麺を揚げた方はもう少し食感に軽やかさがほしかった。
■マレーシア
ジャカルタから旅行で訪れたクアラルンプールでいただいた、あんかけかた焼きそば。インドネシアとは似ているようで、やはりどこかリッチでより美味しかった。
■香港
サウジアラビアから香港に旅行した際、王家沙でいただいた一品。細平麺をカリッとキツネ色に揚げてあり、まったく油臭さはなく食感も軽快、麺の香ばしさと小海老のプリプリ感で、あっという間に胃袋行きでした。
■フィジー
かた焼きそばですが、ものすごく軽い食感 (サックサク) の白い揚げ麺が印象的でした。
■ウズベキスタン
ウズベキスタンのうどんことラグマンの麺を揚げた「サンザ」が、スナック的に食されています。ポリポリして美味しかった。
サンザにあんをかけて主食としていただくといった食べ方はなかったと思います。あってもそれなりに美味しいだろうとは思いましたが。
ラグマンの麺は油をつけながら細く延ばしていきます。
■日本
日本で揚げ麺といえばほぼリンガーハットの長崎皿うどんしか食べた記憶がありませんが、本当にいつ食べても変わらぬ美味しさです。
