ベトナムでは日常的にいろいろな種類のハーブを食べていて、ベトナムのハーブについてはこれまでもたびたび触れてきました (⇒例えばコチラ)。
その中でも、一番食べてみたかったのがドクダミ (ザウズィップカー/rau diếp cá)。しかし実はこれまで一度も目にしたことがありませんでした。
ベトナム北部ではあまり食べられていないのかなと考えていましたが、先日訪れた中部地方料理のお店で、初めてドクダミが出てきました。
ヴィー・クアン (Vị Quảng/Map) というお店で、麺料理と一緒に頼んだのが、ネムルイ (Nem lụi) という豚ひき肉の串焼き (串はレモングラスの茎)。
ネムルイにはバインセオなどと同様、ライスペーパーと大量のハーブがついてきました。これらを一緒に巻いていただくわけです。
このハーブのバスケットの中に、ドクダミを発見 (写真手前)。田舎育ちの自分は家の周りにドクダミが自生していたので、すぐわかりました。これはテンション爆上がり。
お肉を串から抜いて、ハーブと一緒にこのようにライスペーパーで巻きます。具材をしっかりめに巻くとライスペーパーも噛みちぎりやすく、食べやすいですよ。
ベトナムのドクダミは、日本のものよりマイルドかも。風味は確かにドクダミではあるものの、ずっと食べやすい印象でした。ちょっと香りのきついパクチーくらい。
シソ・バジル・ミント・パクチーと一緒に食べましたが、ドクダミだけ突出してにおうわけでもなく、お肉の油分を緩和する、いい感じの調和を見せてくれました。
ドクダミ単体でも口にしましたが、これくらいの爽やかな風味ならぜんぜんいけます。日本のものとは種類が異なるのでしょうか。うん、これは生でも食べたくなる。
市場に行けばドクダミも束で売っているのかな。買ってきて天日干ししてドクダミ茶でも作ろうか。
