「タイ編」に続いてウズベキスタン。当然、市場に行けばもっとバラエティーに富んだ野菜がありましたが、あまり意識せず外食していたら、こんな感じになりました。
タイは緑色の葉物野菜が多かったですが、ウズベキスタンは圧倒的にトマト、とにかくトマト。生でも食べるしスープ・ソースに串焼きと、八面六臂の大活躍。
■トマト
定番のトマトサラダ「 アチチュク (Ачичук)」は、値段もたいていお店のサラダ類で一番安価に設定されていて (200円前後)、お財布にも優しい一品でした。
もともとトマトが好きなので、自分はアチチュクを余裕で100回以上食べましたが、最後まで飽きずに美味しくいただきました。
その他のサラダにもトマトはよく使われています。シャカロブ、揚げナスサラダ、グリークサラダ、スマックなど。
真っ赤なトマトスープというわけではありませんが、肉系スープにはよくトマトが使われていました。羊肉にトマトの旨味がプラスされ、すこぶる美味しかったです。
ウズベキスタン料理のうち日本人の舌にもよく合うと言われる、ウズベキスタンのトマトうどんことラグマン。普通は汁ありのスープヌードルを指します。
これがあったおかげで、ウズベキスタン滞在中のうどん欲求は完全に満たされていました。お店によって多少レシピは異なりますが、どこで食べても美味しかったです。
コブルマラグマン (炒め麺) にはレシピが2パターン、トマト系と醤油系の味付けがあります。トマト系は挽き肉を使ったイタリアンパスタっぽく、こちらもよくいただきました。
最後に、トマトを使ったウズベキスタン料理をあれこれあげていきます。次の写真、上からホヌム、シビットオシュ、ジュババ、ルラケバブ。
なんにせよ、トマトはメインディッシュの横によく添えられていました。たいてい生タマネギも一緒。
シャシリクの焼きトマトも美味しかった。
各種ソムサ (サムサ) にもトマトが使われています。羊肉とトマトは相性抜群。
朝鮮冷麺のククス (ククシ) にもトマトが。ククスは完全にウズベキスタンのローカル料理になっていました。
中国料理から、トマトと卵の炒め物、トマト卵ヌードル (写真は刀削麺)。ウズベキスタンの場合、細かく言えばウイグル料理なので、イスラム教徒も食べることができるハラール中華 (清真料理) です。
■タマネギ
シャシリクには必ず生タマネギ付いてきましたし、その他の肉料理も生タマネギがよく添えられていました。
タシケント名物ノリン。馬肉を混ぜたドライヌードルです。やや脂っこいので生タマネギが殊の外よく合っていました。
肉と一緒に炒める使い方が定番、もちろんスープにも。きっと自分も意識しないまま、毎日のようにタマネギを口にしていたのではないかと思います。
■パプリカ
とくにラグマンでよく食べました。ラグマンはずばり、トマトとパプリカの味です (あとニンニク・タマネギも)。ピーマンより苦みが少なく甘みもあって美味しかった。
■ニンジン
今回ふり返ってみて、意外と食べていただろうなと思ったのが、ニンジン。正確には、黄色いニンジン。プロフにたくさん入っていましたからね (赤いニンジンも少量)、それなりの量を食べたはず。
トイオシュ、チャイハナオシュ、ジギルオシュ、デブジラオシュ、スズマプロフ、オシュソフィなどなど、地方によってレシピは多少異なるものの、プロフにニンジンは欠かせない野菜でした。
黄色いニンジンは赤より甘さが少なく、それ故、日本で赤いニンジンでプロフ風の炊き込みご飯を作ると、全体的に甘くなってしまうため味の再現が難しいと聞きました。
タシケントのスーパーマーケットで売られていたプロフセットは、ニンジンの黄色と赤が８：２くらいでした。赤も欠かせないみたいです。
■ビーツ
ウズベキスタンに行くまでビーツを意識して食べたことはありませんでした。ウズベキスタンで初めて口にした時は「土の味」と感じましたが、食べているうちに「まあこれはこれで」と慣れていきました。なかなか美味しいものですね。「栄養がありそう」という一点でよく食べていました。
もうひとつ、ビーツと言えばボルシチです。ウズベキスタンでも「ボルシ (Борщ)」の名前で一般的なメニューでした。中には色が赤くない、茶色いボルシもありました。
■ディル
最後にハーブを。ウズベキスタンで口にしたハーブと言えば、もうディルしか印象にありません。けっこういろいろな料理に載っていました (写真1枚目ホヌム)。
スープにかなりの量入れたり (2枚目オクローシカ)、あるいは麺に練り込んだり (3枚目シビットオシュ)。
甘みのある爽やかな香りと言われますが、鼻にまとわりつくようなねっとりした独特な風味があって、初めはかなり違和感がありました。最後の方は慣れましたけれど。
以上、少し偏りがあったかもしれませんが、トータルではよく野菜を食べたなと。ほとんどトマトでしたが。まあトマトを食べていれば医者いらずということで。
