前日の投稿 (⇒コチラ：ブンチャー) に続いて、次に紹介するハノイ料理は、米粉の細麺「ブン」を使ったいろいろな麺料理と、さらにその他も。
ベトナムの麺料理と言えばフォーが国民食のようなイメージがありますが (もちろんそれも事実ですが)、実は日常的にはブンの方がよく食べられているそうです。
柔らかフワフワ食感のフォーに対して、ブンはツルツル・シコシコ。自分も食べていてブンの方が小気味良くすすれます (※注：音を立ててズルズルすするのはマナー違反)。
フォーの麺はフォーでしか食べたことがありませんが、ブンは料理のバリエーションが豊富。それも、ブンが食べ飽きないと感じる要因かもしれません。
ブンタン（Bún Thang）
ハノイらしい上品さを象徴する料理。鶏肉、錦糸卵、細切りハムなどがトッピングされ、澄んだスープが特徴。旧正月のご馳走としても知られます。
まだ一度しか食べていませんが、シイタケも定番の具材だそう。シイタケからもちゃんと出汁が出ていて、日本人ならホッとする味だと思います。
■Tuan Minh (Map)
テーブルには定番のこれらが (↓)。味変はお好みで。
ブンオック（Bún Ốc）
ハノイらしいローカル色の強い一杯。タニシを使った酸味のあるスープで、トマトやハーブが効いています。
英語では "Snail Noodle" と呼ばれますが、カタツムリではなくタニシ (淡水の巻貝)。自分はエスカルゴは食べたことがありましたが、タニシは初めて。
粒も大きくコリコリ・シコシコした食感は、貝ならではの美味しさが詰まっています。少し泥臭いですが、これもブンオックの味のうちだそうです。
正直、食べている最中は不安もあって、一緒に出されたハーブ類をいつにも増してむしゃむしゃ食べましたよ。一応、毒消しのつもりで。
食後はお腹の調子が悪くなるようなこともなく無事に過ごしましたが、二度目も食べるかと言われたら、ちょっと微妙。
などと言いながら、もしかしたらハマる可能性も。泥臭いのはそのうち慣れると、ウズベキスタンの淡水魚でも経験済みですから。別のお店を探してみよう。
■Bun Oc Co Hue (Map)
ブンズィウ（Bún Riêu）
ChatGPTの回答には含まれていませんでしたが、手元のガイドブックにはブンズィウ (ブンズィエウ) も北部の料理とあったので、念のため掲載。
カニ (田ガニ) とトマトが効いたスープが美味しい一杯。フォーのお店と同じくらいよく見かけ、どこで食べてもちゃんと美味しかったです。
とくに名店・人気店を狙って訪れたのではないので、店名やMap情報は割愛します。そのうち「ここが一番」というお店に出会えれば。
ブンズィウに載っている黄色～茶色のペーストはたぶんこれ (↓)。
バインクオン（Bánh Cuốn）
薄い米粉の生地で、ひき肉とキクラゲを包んだ蒸し春巻きのような料理。ハノイ南部の タインチー (Thanh Trì) 地区が本場とされます。
米粉には代わりありませんが、フォーやブンばかり食べる中、このムチムチ食感は新鮮でした。食べ応えもあるので、かなり好き。そのままつけ汁につけて食べる食べ方も。
■Banh Cuon Ba Hoanh (Map)
バインダークア（Bánh Đa Cua）
米粉にサトウキビの汁を混ぜ込んだ茶色い平麺 (バインダー) とカニのスープ。ハイフォン料理ですが、ハノイでも非常に人気があり、ローカル店でよく見かけます。下の写真は職場の近くの普通のお店 (とくに観光客が来る場所ではありません)。
■Bun Ca Sa Nam (Map)
こちらはブンズィウ (Bun Rieu) の麺をバインダーにしたパターン (上のバインクオンのお店、てことはもはやブン◯◯ではないのか･･･)。
バインダーは自分が食べた米粉麺の中では比較的食感がしっかりしていて、ほぼきしめん感覚。今のところベトナムの米粉麺の中では一番好きです。
以上です。ハノイだけでも本当に美味しいものがたくさんあります。しかもまだ麺しか見ていませんからね。チャーカー (白身魚の油鍋) などハノイの名物料理は他にもあります。すごいなベトナム。
