世界の生肉料理 - A Dog's World　

古来、日本人は魚を常食してきました。獣肉を普通に食べるようになったのは、近世になってからのことでしょう。

肉を生で食べる習慣もありません。現代においても生食なら魚、肉は火を通して食べるという区分けが、全国的にもはっきりしているかと思います。

そのため、日本では (少なくとも静岡県中部では)、あまり生肉料理を口にする機会はありません。一般的には韓国料理のユッケでしょうか (写真はユッケ丼@おんどる)。

山梨県は生の馬肉を食べる文化があるので、静岡在住の自分はたまに馬刺しを食べに行くこともあります (写真はさくら丼@丸一食堂)。

他に日本料理で生肉と言えば、バンコクの日本料理屋で食べた生親子丼を思い出します (鹿児島料理？)。生の鶏肉初挑戦の自分は、ちょっとビビりつつも美味しくいただきました。

日本の衛生管理・冷蔵技術・流通の優秀さを考えると、もっと生肉を食べる習慣が広まってもいいのではないかなと思ってしまいますが、こればかりはなかなか。

逆に、明らかに日本より衛生的にも技術的にも劣っている国で、なぜわざわざ生肉を食べるのだろうと思ったことは、一度や二度ではありません。

実際のところ、エチオピアでは生肉を食べてしっかりお腹を壊しました。しかし肉の生食は彼らの文化であり、多くのエチオピア人は普通に生肉を食べています。

自分の経験上、エチオピアの生肉 (塊肉) はよほど繁盛しているお店でない限り、口にしない方が無難です。自分がひどくお腹を壊したのもこちらのパターン。

ですが、挽き肉にバターや香辛料を混ぜたクトゥフォという料理は、生で食べても問題なかったばかりか、その美味しさはユッケの一段も二段も上でした。

ヨルダンの羊の生肉盛り合わせも美味しかったです (生肉ぶつ切り、生肉ミンチ、生レバー、生脂肪、クッベ・ナイエ/生クッベ)。エチオピアにくらべたら衛生環境も格段に良かったですし、何の心配もなくいただきました。

ウズベキスタンでいただいたタルタルステーキの味も忘れられません。タルタルステーキの名前は、東ヨーロッパの人々がモンゴル帝国の遊牧民を指して言った「タタール」が由来とされています。

中央アジアにゆかりのある料理なので、ウズベキスタンでぜひタルタルステーキを食べたいと当初から思っていましたが、ようやく念願が叶いました。生肉のミンチは臭みなどまったくなく新鮮そのもの。タレの味付けも良く、とても美味しかったです。

東南アジアと大洋州滞在中は、ローカル料理としての生肉は食べたことがありませんし、そもそもそんな料理があったのかも知りません。高温多湿の環境下では、肉の生食なんて発達しようがなかったのではないでしょうか。代わりに、韓国レストランで時々ユッケを食べていました。

＊　＊　＊

■番外編
ちょっとイレギュラーですが、よく考えたら「さわやか」のげんこつハンバーグって、県外の人からしたらほぼ生肉なのかもしれません。いわゆるレアハンバーグ。中はけっこう真っ赤ですから。だからこそ美味しいんですけどね。もちろん徹底した衛生管理で食中毒なんて心配ご無用です。そのせいで県外には展開できませんが。