年の瀬に、CNNトラベルが「世界のベストスープ20」を発表 (更新) しました。2021年発表の際に引用し投稿した時と (⇒コチラ)、CNNの該当ページURLが同じであるため、すでに過去のリストは見ることができませんが、アジア勢のラインナップは今回も同じでした。更新はごく一部なのかな。選ばれたスープは次のとおりです (順不同)。
■アジア
・モヒンガー (ミャンマー)
・ソトアヤム (インドネシア)
・トムヤムクン (タイ)
・フォーボー (ベトナム)
・蘭州牛肉麺 (中国)
・豚骨ラーメン (日本)
■アフリカ
・バンガ (ナイジェリア)
・ピーナッツスープ (西アフリカ)
■中東
・ショルバフリーク (チュニジア)
・ハリーラ (モロッコ)
・ヤイラチョルバス (トルコ)
■ヨーロッパ
・ブイヤベース (フランス)
・ガスパチョ (スペイン)
・カルドベルデ (ポルトガル)
・ボルシチ (ウクライナ)
・ハルチョー (ジョージア)
■南北アメリカ
・ガンボ (アメリカ)
・メヌード (メキシコ)
・チュペデカマロネス (ペルー)
・ムケッカデカマロン (ブラジル)
＊ ＊ ＊
アジアからは相変わらずフォー・牛肉麺・豚骨ラーメンが選ばれています。自分の感覚だとこれらは麺料理であって、スープ料理とは異なるイメージ。パスタなんかと同じ土俵というか。まあ日本からも選んでもらって嬉しいことは嬉しいですが。
インドネシアのソトアヤムもタイのトムヤムクンも納得の選抜ではありますが、もっと他にもいろいろ美味しいスープがありますからね、ここは議論を呼びそう。以下、両国で自分がいただいたスープをあげてみます。特に好きなスープには★マーク。
インドネシア
■ラウォン (黒いビーフスープ) ★
■ソプブントゥッ (オックステールスープ) ★
■ソプコンロ (牛スペアリブスープ)
■ソトブタウィ (ジャカルタ風スープ)
■ソプスムスム (牛骨髄スープ)
■チョトマカッサル (もつ煮込みスープ) ★
■グライカンビン (羊のスープカレー)
■豚足スープ (バタック料理)
■クアアサム (フィッシュスープ)
■バッソ (肉団子スープ) ★
■ソトアヤム (チキンスープ)
■ソトクドゥス (クドゥス風チキンスープ)
■ソプイカンバタム (バタム島のフィッシュスープ)
■ソプサユールアサム (野菜スープ)
■ソトバンジャル (バンジャルマシン風チキンスープ) ★
■ソプキジャン (鹿肉スープ@バンジャルマシン)
■ソトババット (牛もつスープ)
■ルジャッソト (具だくさんスープ/牛もつ他)
■ソトナンカ (ジャックフルーツのスープ)
■ソトムスィル (エジプト風スープ？)
■すっぽんスープ (中国料理)
タイ
「ゲーン (แกง)」はタイのスープ・汁物の総称で、タイ料理を代表するものです。日本ではしばしば「タイカレー」と呼ばれ、そのためスープとカレーの境界がどこか曖昧。
例えばグリーンカレーのタイ語は「ゲーンキヤオワーン (แกงเขียวหวาน)」で、タイ人はスープの一種と考えているかもしれませんが、日本人的にはけっこうはっきりカレーですよね。
タイではシャバシャバのカレーもあれこれいただきましたが、ここでは自分がカレーだと思う料理は外しました。スープヌードル (バミーナム) や鍋料理、雑炊 (カオトム) も除外、ただし煮込み料理 (ガオラオ) は含めました。モーファイも鍋が特徴の料理ですが煮込みっぽいので。
■トムヤムクン・ナムコン (ココナッツクリーム入り) ★
■トムヤムクン・ナムサイ (クリアスープ)
■トムセープ (豚スペアリブスープ/中国風)
■トムセープ (豚スペアリブスープ/イサーン風)
■トムカーガイ (ココナッツクリーム風味チキンスープ) ★
■ゲーンソム (タマリンドスープ)
■カイモッデーン (赤蟻の卵のスープ)
■カポプラーナムデーン (魚の浮袋のスープ) ★
■苦瓜 (マラ) のスープ
■烏骨鶏スープ
■ガオラオヌア (牛肉・牛もつ煮込みスープ) ★
■トムルアットムー (豚の血豆腐・豚もつ煮込みスープ)
■バクテー (肉骨茶)
■モーファイ (写真は牛肉)
■フカヒレスープ
■アワビスープ ★
■酸っぱい魚のスープ (中国料理)
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ついでにウズベキスタンも。CNNの選定とはボルシチがかぶっていますが (同じロシア文化圏なので)、ウズベキスタンも実は隠れたスープ料理王国なんです。
ウズベキスタン
■マスタバ (ライススープ) ★
■マンパル (ショートパスタスープ)
■チュチュワラ (ワンタンスープ)
■クザショルバ (壺入りスープ) ★
■カイナトゥマショルバ (骨付き肉スープ)
■モホラショルバ (ひよこ豆のスープ)
■ブハラ風肉団子スープ
■オクローシカ (冷製ヨーグルトスープ) ★
■ボルシ (ボルシチ) ★
■ミートボールスープ (ウズベキスタン風)
■ミートボールスープ (ロシア風/テフテリ)
■モシュフルダ (緑豆のスープ) ★
■かぼちゃスープ
スープと言うよりシチューあるいは煮込み料理なのが次のふたつ。スープヌードルもいろいろあるし、ウズベキスタン料理って本当にバラエティーに富んでいます。汁物には困りませんでした。
■トゥションカ (牛肉煮込み)
■ハシュ (ハッシュドビーフ)
以上です。自分はどんな料理が好きかと聞かれたら、「スープ！」と即答します。美味しいのはもちろん、自分で作るのも簡単だし、世界中にスープ料理があるので、もし今後一生スープしか食べてはいけないと言われても、たぶんまったく問題ないです。
