日本や欧米の有名どころのスイーツ店はバンコクにもチェーン展開しているものがいろいろあって、もちろんそうしたスイーツもよく食べました。
しかしやはり自分が好きだったのは、タイのローカルスイーツ。カラフルだしたくさん種類があって目にするだけでも楽しく、そのうえちゃんと美味しい。
ローカルスイーツは専門店やカフェ、屋台などいろいろな場所で食べることができます。一例として写真はサパーンタクシンの「ブンサップ・クルンアン」。いろいろ買いました。
自分が食べたものなんて本当にごく一部ですが、以下、思い出深いものを紹介します。
■カノムチャン
タイの伝統的なお菓子カノム・チャンは、階層 (チャン) になったお菓子 (カノム) です。みずみずしくてもちもちした食感は日本人にはおなじみの味なので、なんら違和感なく、美味しくいただけます。
写真のカノムチャン、見た目は涼しげですが、実は温かい蒸し菓子。ほんのり甘くてもちもちで、とても美味しかったです。これは2層ですが、縁起物になると9層のものもあるそうです。タイ語で数字の9と「前に進む」は同じ「ガウ」という発音なので。
■カノムクロック
カノムクロックはココナッツミルクで溶いたほんのり甘い米粉を、たこ焼き器のようなフライパンで焼く焼き菓子です。フライパン接地面はカリカリ、上側部分はトロトロ。
とにかく熱々なのであわてて食べると口の中を火傷すること必至です。ネギやコーンなど、トッピングを見るとお菓子とおつまみの中間みたいですね。
屋台ではよく、ふたつを重ねて平たいボールのようにして売られています。カノムクロックはもともと、「愛し合う二人のお菓子」という意味の「カノムコンラックカン」が短くなった呼び方なんだそうです。
■カオニャオマムアン
マンゴー (マムアン) ともち米 (カオニャオ) という異色の組み合わせは、タイ料理 (スイーツ) の代表として今では海外でも広く知られるようになりました。
英語ではマンゴースティッキーライスとして紹介されています。マンゴーではなくジャックフルーツやドリアンを使ったものも。
お米に色付けするお店もわりとあって、カラフルなもち米に最初は衝撃を受けましたが、見慣れるとこのにぎやかな雰囲気がたまりません。
写真のものでマンゴー100B/350円、ジャックフルーツ35B/120円 (ジャックフルーツの写真にはついでにドリアンも載せています)。
ココナッツミルクがふわっと香る塩気が効いたもち米と、完熟で甘酸っぱいマンゴーは相性抜群。いつもペロリでした。なお、ジャックフルーツはややクセあり。
■練り菓子&ココナッツプディング
世界に冠たるタイ料理はデザートも豊富、しかもイマジネーションが多彩。着色した餡を使っていろんなミニチュアを作ったりします。
どうですか、この見事なサボテン。町で見かけてハッとして、ついココナッツプディングと一緒に買ってしまいました。味はややモッサリ、良く言えば南国風味。
■ルークチュップ
白餡で造形し表面をカラフルなゼラチンでコーティングしたルークチュップ。果物を形作るのが定番。造形が見事で、初めて見た時は感動しました。そして味も良い。こう見えてテイストは和菓子っぽいです。
■ナムケンサイ (かき氷)
タイはかき氷もカラフルでにぎやか。かき氷屋台はとくに目を引きます。アイスクリームはさらに涼しげ。
氷もそうですが、むしろよく冷やされた色とりどりのトッピングとシロップやコンデンスミルクの甘さを楽しむスイーツかもしれません。
■羊羹ぽいもの
正体がよくわからないまま、モールでひときわ目を引いたタイ菓子を思わず購入 (4個50バーツ/175円)。
食感はういろうをもっと柔らかくした感じ。緑はパンダナス、青はアンチャン (バタフライピー)、紫は紫米、白はココナッツ。
甘さ控えめで、和菓子にも通じる品の良いお菓子でした。色はすごいけれど (赤に手を出す勇気はなかった･･･)。
■緑色のスイーツ
日本で緑色のお菓子といえば抹茶味ですが、タイではバイトゥーイ (パンダナス、パンダンリーフ) です。(※タイ人も日本風お菓子の抹茶味は大好きです)
バイトゥーイはタイ料理で色付け・香り付けによく使われる、タイではポピュラーなハーブ。
シフォンケーキ、ワッフル、カノムクロック、パートンコー (揚げパン)＋緑のクリーム、緑のクリームパンなどをいただきました。
■カノムカイ
MRTワットマンコン駅を出てジャルンクルン通りを歩いていたら、甘くて香ばしい匂いに思わず足が止まりました。
その正体は、なんと炭焼きマドレーヌ (タイ名はカノムカイ)。ああこういう焼き方もあるんだなと、しばし見入ってしまいました。
外側はきれいな焼き色、内側は細かく均一なスポンジ状、焼き加減はバッチリです。パッと見すごく単純な器具でしたが、上手に焼けるものですね。
甘さ控えめ、香料も使っていないのかな。でも焼き菓子の甘い香りがとてもいい。シンプルの極みですがとても美味しかった。
■揚げタロイモ
タイで中華料理といえば潮州料理が多く、少し大きな、ちゃんとしたお店であれば、反沙芋 (反砂芋) という揚げたタロイモに砂糖をコーティングしたお菓子をいただくことができます。
初めて食べたのは香港でしたが、タイでも食べることができてラッキーでした。タイでは「プアックチャープ」と言うそうです。プアック＝タロイモ、チャープ＝油で揚げて砂糖をまぶす調理法とのこと。
バンコク中華街 (ヤワラート) とその周辺にある4店で食べましたが、砂糖のカリカリとお芋のホクホクが、どこか懐かしくほっこりする味で、しみじみ美味しかったです。
■スイーツカフェ
バンコクにはタイスイーツをお洒落に盛りつけたプレートを出すカフェがいくつもありました。見た目もきれいだし味も良かったです。チョコレート専門店もありました。
■ガラメー
「タイのキャラメル」と言われもらったこのお菓子。真っ黒で見た目はあまり良くありませんが、バナナの葉の香りも移り、意外と美味しかったですよ。
■豆乳プリン
バンコク中華街 (ヤワラート)、ソイナナ (ナナ通り) にある中華スタイルのレストランバー「Ba Hao (八號)」。
担々麺も美味しいですが、豆乳プリンが人気になりすぎて、ヤワラートにプリン専門店まで開いてしまったそう。本当に濃厚で美味しかったです。
■ポルトガル菓子
15世紀末、大航海時代に突入したヨーロッパ列強。16世紀以降はタイ (シャム王国) にも多くのポルトガル商人、船乗り、冒険家、技師などが訪れるようになりました。
バンコクのクディーチーン地区は彼らの末裔が住むエリアで、キリスト教会があったりポルトガル風のお菓子 (カノム・ファラン/洋菓子) を売るお店が並んでいます。 (⇒過去記事：その１、その２)。
写真は「タヌーシン・ベーカリー・ハウス」で買ったもの (1個50バーツ/175円/当時)。外側はサクサク寄りのカリカリというかポロポロ、中はしっとり。甘食のような昔懐かしい味が美味しかった。
もう1軒「カノム・ファラン・クディーチーン」では同じ作りのパン (茶色っぽい方) と揚げ菓子2種で合計100バーツ/350円/当時。カレーパフが美味しかったです。
■ドリアンスイーツ
インドネシアやマレーシアと同じく、タイと言えばドリアン。そのまま食べるのはもちろん、ドリアンを使ったスイーツもいろいろありました。
チーズケーキ、タルト、デザートピザ、アイスクリーム、蒸しパン (ドリアンクリームパン)、ドリアンスティッキーライスなどなど。
タイのローカルスイーツではありませんが、明らかにタイ人向け (東南アジア向け) に作られたキャドバリーのドリアンチョコレート。味というか臭いがもう･･･。
