豚の丸焼きの作り方@トンガ

ババウに行った際、現地人のお宅に招待されご飯をいただきました。日曜日の朝、ウム (土中蒸し焼き料理) とプアカトゥヌ (プアカ/豚＋トゥヌ/焼く＝豚の丸焼き) を作るお手伝いという貴重な体験も。

ウムは一昨日投稿したので、今度はプアカトゥヌの手順を。日本ではなかなかできない料理ですが、いつか自分でもやってみたいなと、けっこう心に秘めています。

・トンガの豚の丸焼きは子豚を使う

・お湯で洗い毛をむしる

・残った毛を火で焼く

・残った毛はカミソリで剃る

・お腹を裂いて内蔵取り出し

・長い木の棒を刺す

・裂いたお腹

・焼きスタート

・クルクル、クルクル

・ほどなく焼き色が

・序盤でココナッツジュースをかける

・あとはのんびり気長に焼く

・全体に焼き色が

・コツは強火の遠火

・いい感じ、でもここからさらに30分

・トータル2時間50分焼いて終了

・おなか側もしっかり焼けた

・迫力満点、香ばしくいい匂い

・ハエを追い払ってくれる息子さん

・丁寧にカットするご主人

・ウム料理と一緒に美味しくいただきました

以上です。自分も途中でしばらく焼き係を担当したり、とても楽しい一日でした。トンガは庭先で豚を飼っている家庭も多く、お祝い事や大切な客人をもてなす際に、最上級のご馳走として豚の丸焼きが準備されます。

世界各国に豚の丸焼きがある中で、自分はトンガのプアカ (豚) が一番好きです。炭火でじっくり焼くため皮はパリパリ、お肉は肉汁があふれるほどジューシーに仕上がります。こんなに美味しいのは、きっと子豚だからですね。ココナッツジュースをかけるのは、このお宅のレシピなのかも。