以前「ハン・ラグマン」というキルギス料理のお店に行った時 (⇒コチラ)、店内の片隅にドサッと置かれた揚げ麺らしきものを見てずっと気になっていました。
その後「グルジャ」といウイグル料理のお店 (⇒コチラ) の看板で、それが「サンザ (Sanza)」という名前であることがわかりました。
そのまま食べるのか、あるいはラグマンの麺の代わりにサンザを指定できるのか、どういう頼み方をすればいいのかわからず、挑戦せぬまま1年が経過。
もう縁が無いのかなと考えていましたが、突然、その時がやってきました。ウズベキスタン人に誘われてグルジャに行ったところ、念願のサンザが出てきたんです。
聞くと彼はこれが大好きで、よく頼むのだそうです。スズマ (水分少なめヨーグルト) をつけて食べるのがウズベキスタン流。
グルジャのラグマンは、タシケントで最も美味しいラグマンのひとつだと思います。この日は4人ともラグマンに舌鼓を打ちました。
「ラグマンの麺を打っているから写真を撮るといいよ」とウズベキスタン人から促され、そう言われたら撮りに行かないわけにもいかないので、厨房を覗きササッと撮影。
きっとこの麺を揚げているんですね。サクサク食感で塩気はあるような、ないような。でも香ばしくとても美味しかったです。次は自分でも頼んでみよう。
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中華圏だと、こういう揚げ麺はあんかけでいただく料理が必ずありますよね。共通しているのはあんにトロミがついていること。ラグマンスープもトロミがつけば、サンザでいけそうなのにな。
■インドネシア
■マレーシア
■タイ
タイのカレーラーメン「カオソーイ」には必ず揚げ麺が載っているので、こういうパターンもありですね。ラグマン (汁麺) の上にちょこっとサンザ、いけると思うなあ。
