これまで自分は何を食べてきたのかという、ふり返りを去年しました (⇒コチラ)。主食と肉類に分けて、ざっくりとそれらの割合を出したところ、肉類はやはり鶏を一番食べているという結論に。グラフは次のとおり。あくまで自分の感覚ですが。 では実際にどんな…

プロフマップに続いて、ヌードルマップも更新しました。とくにラグマンは2024年春版から数が増えたので、スペースの都合で中華麺は一旦削除して、大盤鶏 (ダーパンジー) のみピックアップしました。 一応、自分のおすすめ店に星マークをつけておきますが、ど…

ここ10年ほど、お正月のおせちにフムス (ホンモス) を作っています。レシピは適当ですが、中東で食べたあの味をとりあえず再現できているかなと思います。 今は日本の地方都市でも輸入食材屋はありますから、ひよこ豆の水煮も入手は容易。ごまペースト (タヒ…

インスタグラムの "tandiriy_uz" というアカウントが「ウズベキスタンの各都市とその名物料理」という投稿をしていました。 ■サマルカンド：サマルカンド風プロフ コメント欄に「これはシャブリヤではないですか？」という書き込みがありましたが、自分もサ…

タイにいた頃、それまでに食べた「珍味」をあげてみました。ゲテモノというよりは、その地域でしか食べられない特別な食べ物・食べ方といった意味合いです。 その後、タイを含めいくつか珍味と呼んでも良さそうなものを食べたので、過去に投稿したものに加え…

先月、ウズベキスタン人とご飯を食べた際、何がいいかと聞かれたので、自分が食べたかったものとして「ハリム」を頼んでもらいました。 ハリムは大麦と羊肉 (または牛肉や馬肉) をドロドロに煮込んだウズベキスタンの伝統料理で、春先に食べられる一品です。…

日本では売られている場所が限られているため知名度は低いと思いますが、世界的に見れば「Lay's (レイズ)」のポテトチップスはかなりのメジャー商品です。 タイでは「レー」と呼ばれていましたが、それこそ季節ごとに新商品が投入されていて、自分もコンビニ…

もともと炊き込みご飯が大好きで、人生最後の晩餐は「ひっぱりだこ飯」でいいかな、なんて考えている今日この頃。 ウズベキスタンではプロフをメインに、いわゆるピラフの仲間をたくさんいただきました。炒飯とは違って生米から作る料理ですから、これらも炊…

これまでに食べたウズベキスタン料理を全部あげてみようというこの企画、その１メインディッシュ編に続いて、残りのスープ・サラダ・軽食編です。合計100種類なるか。 1. マスタバ (ライス) 2. マンパル (ショートパスタ) 3. チュチュワラ (ワンタン) 4. ク…

「ウズベキスタンで食べるべき料理」といったワードで検索すると、すぐに20や30の料理リストが見つかります。一例として、下の表は典型的なもの。 このリストを見ただけでもウズベキスタン料理の多彩さがわかるかと思いますが、実際のところ自分は何種類のウ…

ウズベキスタン料理のうち、誰にでも食べやすく、麺好きが多い日本人の嗜好にも合っているものといえば、ラグマンがあげられます。 手打ちの麺はまさにうどん、スープもトマト系で食べやすく、洋風トマトうどんといった趣です。 フライドラグマンならトマト…

プロフマップ2024年春版から1年、その後に行ったプロフ店を加え、タシケントで自分が食べたものを網羅、プロフマップの完全版を作ってみました。総数は35店に。 目安として、タシケント風プロフ (トイオシュ、チャイハナオシュ)、サマルカンド風プロフ (ジギ…

4月12日は「パンの日」ということで、ウズベキスタンの大切な文化である「ノン」の過去記事を再録します。ノンの写真も追加でいくつか。 パンをちぎる プロフやラグマンなど、ウズベキスタンには "食べるべき" 美味しい料理がいくつもありますが、実は真に味…

「ウズベキスタンで一番美味しかったものって何ですか？」 よく聞かれる質問なのですが、これがなかなか答えが難しいです。 自分は何を食べても美味しいと思っていたので、逆に「このお店のこれ」という決め打ちがちょっとできないというか。 それでも帰国前…

中東にいた頃もカバーブ (シシカバブ) はよく食べていましたが、同様の串焼き料理「シャシリク」は、さらにひと味、美味しいような気がします。 お店によって工夫を重ねた調味液があるのでしょう。それでマリネして焼き上げられたシャシリクは、さっぱりしな…

先日、ダーパンジー (大盤鶏) をいただいたウイグル料理店「イシククル」(⇒コチラ)。ラグマンやベシュバルマクなどメニューのラインナップはウズベク料理とそう変わりませんが、店名が示すとおり、キルギス料理なんだそうです。 (※イシク・クル：イシク湖 or…

以前、ウズべスタン風ショートパスタのスープ「マンパル」をまとめましたが (⇒コチラ)、お米を使ったライススープ「マスタバ」も、定番のスープです。 マンパルはお店によって意外にスープの味とショートパスタの作りがバラバラで、それが逆に新鮮味がありま…

ウズベキスタンの国民食プロフは缶詰としても売られています。以前コチラで「イシュティホン (Map)」のジギルオシュの缶詰を紹介しましたが、今度は瓶詰めが売っていたので、思わず買ってしまいました。 瓶より缶の方が長期保存には向いているような気はしま…

以前、アシュリャンフーというウイグル (キルギス) の麺料理をいただいた Han Lagman というカフェが、気づいたら閉業していました (⇒過去記事１、過去記事２)。 もう一度くらい食べたかったなと残念に思っていたのですが、いつものごとくGoogleマップでレス…

プロフにラグマン、マンティにシャシリク、ウズベキスタン料理はこれまでたくさん食べてきましたが、あいかわらず何を食べても美味しい毎日です。 自分の場合、そんなウズベキスタン料理のルーティンの中には、EVOS や Oqtepa Lavash などローカルのファスト…

ウズベキスタンの国民食と言えばやはりプロフ。自分も数えてみたらここ2ヶ月で12回プロフを食べていました (⇒コチラ)。こうなると間に少し違うものをはさみたい。 こんな時、決まって脳裏に浮かぶのは、アフガニスタン料理店ザイトゥーンのカーブル風ポロウ…

ウズベキスタン現地紙に、中央アジアとロシアのお肉の価格比較が載っていました。ウズベキスタンは他のCIS諸国にくらべ高い (と言われている) ため、2025年2月に調査が行われたそうです。 ■ビーフ (国別)・7.4ドル/kg：キルギス・7.1ドル/kg：ウズベキスタン…

コーヒー豆 たぶん今年に入ってからだと思いますが、「Tim's」のコーヒー豆が1袋 (250グラム) 10万スム/1200円になりました。1年半前は7万スム/840円だったのに。 あちこち試してここに行き着いたので、今さら新規開拓も面倒です。でも一番しっくりきていた…

表題には「鶏」ではなくあえて「鳥」を使いました。いずれも鳥を丸ごと1羽調理した料理のことで、これまで食べてきたものをふり返ってみたいなと。 なぜこのように考えたかというと、ウズベキスタンで意外にも初めて食べた、丸ごと鳥料理があったからです。 …

2023年に広島ワッフルのお店として紹介した「Donguri (ドングリ)」(⇒コチラ)。その後、美味しい日本食をそろえるレストランにリニューアルオープンしました (Map)。 普段なかなか一人ではこうしたお店に行かないのですが、去年の年の瀬は立て続けに誘われ複…

日本に戻ると自分の地元ではなかなか食べることができない中国ラーメン。牛肉麺やトマト卵ラーメンもそうですが、もつラーメンも日本では食べたことがありません。 なのでタシケントでいただくこれらの中国ラーメンは貴重だし、日本のラーメンとはまた違った…

このところずっとハマっている Bon! のアップルターンオーバー。毎週のように食べているのは、アパートの手前にお店があるから。ついふらっと足が向かってしまいます。 そんなある日、ふと気がつきました、やけに分厚いのがあることに。焼き方が上手なのか、…

ウズベキスタン料理の数あるスープの中でも、ミートボールスープはやや異色。どのレストランもロシア語の「フリカデリキ」という名前で、ローカルの名前がないようなんです。 これがチュチュワラ (雲呑/ラビオリ) だったら、ロシア語名はペリメニです。ミー…

タシケントのスーパーマーケットでだいぶ前に買っておいた中国製のインスタントラーメン、白象・ヤミースープ・マトン味。 マトン味のインスタントラーメンてあまり見ないよなと、思わず買ってしまったのですが、その後はずっと放置。なんとなく、クセだけが…

世界では普通に食べられているのに、日本食ではあまりなじみがないという食材はたくさんあります。骨髄もそんなもののひとつでしょう。 ウズベキスタン料理はスープの種類も豊富ですが、大ぶりの骨付き肉が入った「カイナトゥマ・ショルバ」は、見た目も食べ…